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海參外面的一層白色的是海參隨著環境溫度的變化而反出來的鹽（有的含糖）分之類的，不影響食用 ， 可以吃 ， 吃的時候用水一泡就掉了 。
海參 ， 屬海參綱(Holothuroidea) ， 是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食 。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中 。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一 。
【海參外面白色的東西是什么】海參不僅是珍貴的食品 ， 也是名貴的藥材 。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎 ， 益精髓，攝小便 ， 壯陽療痿，其性溫補 ， 足敵人參，故名海參 。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用 。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌 。生活環境決定海參品質 。

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