廬山石雞做法 _廬山

1、主料：田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克。調料：茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克。
2、將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3、蔥洗凈，切成末；
4、將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5、將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；
6、將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
7、取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
【廬山石雞做法】8、再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
9、見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；
10、裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味。