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湘菜菜譜大全 湘菜菜譜大全100道家常菜

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。湘菜菜譜大全100道家常菜，湘菜菜譜大全這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、·辣椒炒肉 (964) ·小炒黃牛肉 (532) ·霸王肘子 (385) ·口味蛇 (326) ·湖南酸辣鳳翅 (219) ·湖南特制無骨臘肉 (148) ·湘西酸肉 (280) ·紅煨八寶蜂窩肚 (139) ·沖菜 (143) ·油炸臭豆腐 (193) ·組庵玉結魚翅 (19) ·九味金錢鮮貝 (28) ·雞汁玉翠魚丸 (48) ·鵲巢蝦仁 (31) ·芙蓉蟹黃羹 (22)·莼菜玻璃雞片湯 (18) ·蟹黃鍋巴 (31) ·豆鼓蒸鯧魚 (60) ·軟酥雞翅肫 (58) ·粉蒸白鱔 (33) ·紅煨魚唇 (33) ·芙蓉牛肉排 (67) ·滾龍魷魚卷 (38) ·炸灌小腸 (39) （一）家常酸菜魚原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚 ， 一斤半重的比較好 。
2、酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
3、步驟：1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片 。
4、魚骨砍成小段 。
5、如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯 。
6、如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了 。
7、2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌 ， 10多分鐘就可以了 。
8、打一個蛋清把魚片抓勻 。
9、酸菜切成小段 ， 洗3次去掉一些鹽味 ， 備用 。
10、3.熱鍋之后 ， 放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒 ， 喜歡吃辣可以多放點 ， 不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看 。
11、酸菜放進去，煮開 ， 久煮，讓湯更鮮美 。
12、這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的)。
13、4.把魚片下到鍋里 ， 魚片熟了立即起鍋 。
14、不要把魚片煮老了，就不好吃了 。
15、5.最后加點切碎的香菜 ， 用大湯盆盛起來，就ok啦 。
16、特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美 。
17、（二）芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩 。
18、新鮮的紅辣椒2個 。
19、步驟：1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉 。
20、然后切成小段 。
21、瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片 。
22、2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟 ， 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟 。
23、千萬不要加水 。
24、熟了之后裝盤 。
25、3.放少許油 ， 下瘦肉片 ， 醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒 。
26、這里也千萬不要放水 。
27、肉片熟了馬上起鍋 。
28、不要把肉片炒老了 。
29、4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放 。
30、特點：這個菜色味俱全 ， 芹菜吃起來很嫩 。
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