四雙酒：一年四季均可釀造 。 每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之 ， 暑天浸3～4天 ， 冬季則多浸幾天 。 然后把酒娘糟投入酒簍壓出酒液 ， 裝入酒壇密封局沸 。 此酒香甜適口 ， 含乙醇25%左右 。

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單酒：“單”是“薄”的意思 。 以四雙酒的酒糟復加醴泉水少許 ， 浸2～3天 ， 投入酒簍壓出酒液局沸 。 此酒含乙醇低 ， 且價格低廉 ， 極受婦孺歡迎 。 前面說的以酒代茶 ， 在盛夏時普遍飲用者 ， 大多是這種酒 。 此即所謂水酒 。

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家家釀黃酒 ， 人人喝黃酒 ， 黃酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象 。 黃酒由糯米制成 ， 糯谷在客家農村極易種植 ， 且價格低廉 ， 只比普通稻谷貴一成多 ， 而蒸一缸酒 ， 糯米的數量又可多可少 ， 再加上工序簡單 ， 客家婦女人人會做 。 熱情好客的客家人 ， 逢年過節或婚嫁喜慶設宴“請酒”時 ， 黃酒是必需品 ， 席間一人一碗 ， 邊喝邊斟、邊斟邊喝 ， 主人與客人、客人與客人之間相互敬酒 ， 你來我往 ， 推杯換盞 ， 為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛 。

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近年來 ， 客家黃酒因其悠久的歷史和獨特的制作工藝越來越受外界關注 。 2013年11月22日 ， 客家黃酒傳統釀造技藝被廣東省人民政府列入廣東省第五批省級非物質文化遺產代表性項目擴展名錄 。 你最pick哪一種客家黃酒呢？歡迎留言！

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來源|網絡
編輯|玥明

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