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過橋米線的做法 :
原料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克 。
做法：
1、把肉料分別切薄片 ， 有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料焯水，漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
【素食過橋米線的做法】5、吃之前先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙 ， 再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
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