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西北菜紅燒鯉魚的做法是：首先清除內臟，拍碎蒜瓣 ， 姜蔥備用 。加少許鹽和料酒腌制10分鐘，然后魚身上拍少于面粉 ， 放入鍋內炸至兩面微黃出鍋，留底油，將蔥姜蒜炒香放入之前煎好的魚 。最后大火5分鐘，待湯汁燒完即可出盤 。
【西北菜紅燒鯉魚怎么做】鯉魚，中文別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚 。鯉科(Cyprinidae)中粗強的褐色魚 ， 學名Cyprinuscarpio 。原產亞洲，后引進歐洲、北美以及其他地區 ， 雜食性 。鯉魚鱗大 ， 上腭兩側各有二須，單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中 。在水域不大的地方有洄游的習性 。