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除夕之夜吃什么 春節年夜飯菜單

春節

除夕之夜吃什么?除夕這一天對華人來說是極為重要的 。無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯 。那么除夕之夜吃什么好，春節年夜飯菜單怎么定好呢?下面養生之道網為您介紹春節年夜飯菜單，看看吧 。
1、年年有魚
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 。
制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成 。
2、年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 。
制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中 。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成 。
3、十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油 。
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成 。
【除夕之夜吃什么 春節年夜飯菜單】 4、八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 。
制法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可 。
5、鴻運當頭
原料：鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克 。
制法：魚頭洗凈拭干剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出 。豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭 。另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內 。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味 。待湯汁稍干時，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠 。最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用 。
6、八寶飯
原料：糯米1碗(250g)，豆沙2湯匙(30g)，蓮子1湯匙(15g)，紅棗1湯匙(15g)，葡萄干1湯匙(15g)，板栗1湯匙(15g)，豬板油1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g) 。
制法：糯米在水中浸泡6小時，洗凈后撈出，瀝干水分 。在籠屜內墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯 。將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用 。蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟 。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核 。板栗剝殼留果肉 。
取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油(防止黏碗) 。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規律的鋪在碗底 。然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實 。再碼入一層豆沙，壓實 。隨后將板栗肉擺入數顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平 。將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘 。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個，將八寶飯倒扣在大平盤中即可 。
7、招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴 。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食 。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思 。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義 。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財 。冬季典型的白菜肉餡即百財之意 。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財 。最后還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意 。