1. 首頁 > 健康養生 > >

過年必備 清燉全雞的做法

過年

在新年的餐桌上總少不了雞肉的存在 ， 清燉全雞營養價值高 ， 而且也沒那么油膩 ， 非常適合過年的時候吃 。下面我們一起來看看這道菜的做法 。
 
清燉全雞的做法一
材料：肥嫩母雞1只1000克 ， 精鹽6克 ， 味精3克 ， 水發香菇15克 ， 姜片2克 ， 紹酒20克 。
做法：
1.雞宰殺煺毛 ， 從背部剖開 ， 掏出內臟 ， 洗凈 ， 在沸水鍋中燙過 。
2.雞腹部向上 ， 頭盤向身旁 ， 腳剁去爪尖 ， 屈于內側 ， 放入燉缽內 ， 背上放香菇 ， 加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒 ， 用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴 ， 上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出 ， 移入湯碗上席 。
清燉全雞的做法二
【過年必備 清燉全雞的做法】 材料：三黃雞750克 ， 香菇3個 ， 香葉3片 ， 八角2個 ， 黑胡椒1小搓 ， 姜1小塊 ， 白醋2滴 ， 鹽適量 ， 水適量 。
做法：
1.準備好所需要的材料 。
2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈 。
3.將雞從背背部切開清洗干凈 。
4.鍋中加入適量的水 ， 放入清洗好的雞焯幾分鐘 ， 只要表皮變硬即可 。
5.焯好的雞撈起 ， 如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈 。
6.將香料放入焯好的雞腹中 。
7.腹部向上放入燉鍋中 ， 定好型 。
8.放入切好的姜塊、香菇 ， 加入兩滴白醋 ， 適量的鹽 ， 再加入足夠的水 。
9.燉差不多兩個半小時即可 。
清燉全雞的簡介
清燉全雞是福建泉州地區漢族傳統名菜 ， 泉州習俗結婚喜筵必有 ， 象完整 ， 也表示筵席格高 。這一習俗到現在仍然沿襲 。雞肉肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 并富有營養 ， 有滋補養身的作用 。雞肉的營養高于豬肉 ， 特別是含脂肪 ， 肌肉纖維較細 ， 味道特別鮮美 ， 歷來作為漲補食口 。清蒸全雞 ， 原湯原汁 ， 不摻其它味道 ， 雞肉軟爛爽滑 ， 湯清汁甘 ， 原味一點不漏 ， 不油不膩 ， 香醇鮮美 。