本文轉自：珠江頻道泮塘馬蹄糕馬蹄糕是廣東廣州地區傳統糕類美食。|「每日揾食」廣東早茶必備點心做法大揭秘！（速速碼住）本文轉自：珠江頻道

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泮塘馬蹄糕
馬蹄糕是廣東廣州地區傳統糕類美食。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

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俗話說， “食在廣州，味在西關，源自泮塘。 ”泮塘路，或許對于外省人而言是陌生的，但在老廣們的心中，這條路不僅有老關西的記憶，更有聞名遐邇的“泮塘五秀”（馬蹄、蓮藕、菱角、茨菇、茭筍）

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其中，泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次于蓮藕，以水馬蹄為主，通常于立秋種下經120天便可收成，以其制作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。因此，走在泮塘街上，售賣馬蹄糕、馬蹄露、馬蹄粉的店鋪隨處可見。

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“泮塘馬蹄糕”是采用當地的特產馬蹄粉作原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，且帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。
在本期的《每日揾食》欄目中，珠珠就來教你如何制作正宗的馬蹄糕，一起來炸廚房吧！
原料
荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥淀粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。

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做法
1.去皮后的馬蹄,切成小丁(大約小指尖大小,也可以再切小一些) 。
2.馬蹄粉放入容器,沖入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。

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3.加3杯水到鍋里,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關火。
4.將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然后沖入到煮好的糖水里,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。

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5.再將馬蹄丁加入,拌勻。
6.模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,并用塑料刮板刮平表面,放入蒸鍋,大火蒸制20分鐘取出放涼,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脫模,切小件即可。

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【本文轉自：珠江頻道泮塘馬蹄糕馬蹄糕是廣東廣州地區傳統糕類美食。|「每日揾食」廣東早茶必備點心做法大揭秘！（速速碼住）】7.做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底鍋里煎過再食用.味道也不錯的。

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馬蹄糕晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。馬蹄糕品種繁多，有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。且馬蹄糕還具有清熱、化痰、消積的功效，適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥，是人們在飲茶吃飯之后的絕佳茶點搭配。
今日份的馬蹄糕教程，你學會（廢）了嗎？

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