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本文轉自：上觀“雨前香椿嫩如絲”“清明螺|每個節氣該吃些啥？節氣里的食物“馨香”，提醒人們順應自然

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“雨前香椿嫩如絲”“清明螺 ， 賽肥鵝”……中國的二十四節氣有著家常文化的一面 ， 關于節氣食物的歌謠、諺語流傳民間 。 各節氣應該吃什么、注意什么 ， 作為中華文化的生活密碼 ， 二十四節氣深諳大自然語言 ， 用食材的方式感知季節的變化 ， 提醒著人們順應自然 。 節氣里的食物“馨香” ， 你都了解嗎？
春季“五辛”散伏氣
“在中國傳統的表述中 ， 二十四節氣的時間坐標都不是形而上的、數字的 。 ”杭州師范大學人文學院教授郗文倩告訴采訪人員 ， 它們是和播種、勞動、繁衍聯系在一起的 ， 可觀可感 ， 非常細膩 。 比如即將到來的驚蟄節氣 ， 有一首童謠“驚蟄過 ， 暖和和” ， 說明到了驚蟄 ， 春天才算“坐穩” 。
對老百姓來說 ， 二十四節氣很接地氣 ， 他們更擅長以時令小吃等來強調節令的到來 。 漢代農書《四民月令》說立春要“日食生菜……取迎新之意” 。 東漢應劭《風俗通義》也記載立春以后要吃“五辛菜” ， 即蔥、蒜、姜、韭、芥等五種帶有辛辣味的蔬菜 。
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“古人講五行 ， 人體五臟經過一個冬天 ， 積儲了許多陳舊穢氣 ， 春天到來 ， 要借自然之新鮮生氣將其泄發 。 ”郗文倩說 ， 所以在大地回春之際 ， 要食辛溫食物 ， 發散藏伏之氣 。 “五辛”諧音“五新” ， 亦可討個好彩頭 ， 現在南北方流行的春卷、春餅都是其流波余韻 ， 咬春、嘗新也是春季飲食的主要方式 。 杜甫在《立春》詩中曾寫下“春日春盤細生菜 ， 忽憶兩京梅發時 。 盤出高門行白玉 ， 菜傳纖手送青絲” ， 至今伴隨著春餅之味令人回味 。
每個節氣都有自己的代表食物 。 比如 ， 春季里的驚蟄意味著仲春時節開始 ， 人們為春耕忙碌 ， 民間講究在驚蟄時吃梨 ， 或者吃炒豆 。 而清明的時令飲食有清明團、烏飯（又稱黑飯）、清明茶等 。 清明團是用清明時節生長的艾蒿等與糯米飯揉制而成的 ， 在六朝時已出現 ， 每一口都是山野之味 。 清明節時 ， 在南方地區有一種特制的黑飯 ， 明清時期的寧波人稱為“青糍黑飯” 。 飲茶的最好季節是春天 ， 帶露的明前茶又是茶中的珍品 。
再如 ， 谷雨時節食香椿 ， 民間有“雨前香椿嫩如絲”的說法 ， 香椿是谷雨節氣的好食材 ， 清熱解毒 ， 潤膚明目 。
夏日苦味“甜如薺”
夏天是高溫潮濕的季節 ， 春風漸止 ， 楊花柳絮不再 ， 使得夏日里的食物帶了許多“清涼味” 。
從氣候特征來看 ， 立夏說明天氣有越來越熱的趨勢 ， 而小滿和芒種以后 ， 全國各地才漸次進入夏季 。 “古人對苦味情有獨鐘 。 ”郗文倩說 ， 從物候看 ， 小滿之日講究“苦菜秀” 。 中國傳統飲食中對苦味情有獨鐘 ， 很大程度上來源于對苦味野菜的情感 。
讀《詩經》 ， 會發現里面談及野生草木百余種 ， 大都和吃食有關 。 很多詩篇即以采摘野菜作為詩意的起興和過渡 ， 如《詩經·采苓》詠“采苦采苦 ， 首陽之下”；《七月》詠“采荼薪樗 ， 食我農夫” ， 其他如采蘩、采薇、采苓、采葛、采蕨、采葑等 ， 都是如此 。
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苦味 ， 在口感上等同于藥味 ， 傳統中醫認為苦味食物都具有清熱、涼血和解毒的功能 。 “在幾千年的漫長歲月中 ， 食物的獲取和制作逐漸發酵成文化 ， 為中國人品味各自人生況味 ， 找到一種特殊的表達語境 。 ”郗文倩舉例 ， 《詩經·谷風》云“誰謂荼苦 ， 其甘如薺” ， 意為誰說苦菜味最苦 ， 在我看來甜如薺 。 蘇軾一生數次被貶 ， 發配蠻荒之地 ， 日常以根莖野菜為食 ， 曾作《菜羹賦》 ， “在蘇軾筆下 ， 這些溪畔澤旁的野菜清醇甘美 ， 烹調食用的過程閑適風雅 ， 如果沒有以苦作樂、堅毅達觀的人生態度 ， 又何來如此詩意的體驗 。 ”