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本文轉自：上觀“雨前香椿嫩如絲”“清明螺|每個節氣該吃些啥？節氣里的食物“馨香”，提醒人們順應自然( 二 )


夏季各節氣的食事亦各有講究 。 如立夏是健壯身體的節日 ， 飲食有強身助力的象征意味 。 吃立夏蛋是民間立夏強身的風俗 ， 浙江新昌人立夏日還吃健腳筍 ， 意味著會強健腳力 。 立夏還有養顏的說法 ， 以李子泡酒可以養顏 ， 尤其適合女性服用 。 過了芒種 ， 長江中下游地區陸續進入長達一個月的梅雨季 ， 天氣潮濕悶熱 ， 此時梅、杏、楊梅、桑葚已成熟 ， 是時令的好風味 。 再比如 ， 夏至是極熱的時節 ， 俗有“冬至餛飩夏至面”的說法 。
秋天食瓜要“咬秋”
秋季 ， 屬于陰氣生長的季節 ， 秋風起 ， 天轉涼 。 秋季的時令食材和春夏又不相同 ， 更多為下一季的冬寒貯備能量 。
立秋的節氣只是一種“立意” ， 那時還在伏天中 ， 并不代表秋季的真正降臨 。 《詩經》云：“七月食瓜 ， 八月斷壺 。 ”這里的七月是指農歷七月 ， 此時立秋 ， 人們要吃秋瓜、秋桃等“咬秋” ， 用來保健和避疫 。 清代張燾的《津門雜記·歲時風俗》記載：“立秋之時食瓜 ， 曰咬秋 ， 可免腹瀉 。 ”清代北京人在立秋日全家要同食西瓜、茄脯 ， 秋后可避免暑熱痢疾生發 。 吞服赤小豆 ， 也是立秋時的保健習俗 。
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立秋尚在盛夏時節 ， 而處暑才真正送來了一絲涼爽的秋風 。 “處暑滿地黃 ， 家家修廩倉 。 ”處暑時農活較忙 ， 民間有處暑吃鴨子的習俗 。 江南地區還可以采蓮蓬 ， 將蓮心剝出 ， 果實的清甜中有一絲苦澀 ， 這是自然的味道 。
“白露身不露” ， 白露節氣晝夜溫差加大 ， 南京人這天會泡白露茶 ， 蘇浙地區會喝白露米酒 ， 而浙江溫州會用“十樣白”（十種帶“白”字的草藥）燉烏骨雞 ， 還有不少地區有白露食桂圓的傳統 。 董仲舒《春秋繁露》曰：“秋分者 ， 陰陽相半也 ， 故晝夜均而寒暑平 。 ”秋分是晝夜均等的一天 ， 寒暑平衡的中間點 ， 是“平分秋色”之時 。 秋分有吃湯圓、豎雞蛋等習俗 ， 它曾是傳統的“祭月節” 。
到了寒露、霜降 ， 天氣越來越涼 ， 人們有飲酒、登高、吃芝麻、吃柿子、煲羊肉等習俗 ， 為冬天收藏做準備 。 清代北方地區在霜降期間還要吃迎霜粽、迎霜兔 。 迎霜兔是野兔 ， 明代宮廷中結合重陽節 ， 登高以外還要吃迎霜麻辣兔 。
冬季貯藏待來年
古籍《群芳譜》說：“小雪氣寒而將雪矣 ， 地寒未甚而雪未大也 。 ”經過一年的春種、夏長、秋收 ， 到了冬季的小雪節氣 ， 就進入冬藏 。 與前面三季相比 ， 冬季缺乏大自然的饋贈 ， 民間一般以腌菜、臘肉等形式貯存冬季食材 。
郗文倩介紹 ， 腌菜在古代叫菹 ， 制作歷史可上推到西周 。 周代“菹”菜很豐富 ， 據《周禮》記載 ， 當時有“七菹” ， 即韭、菁、茆（莼菜）、葵、芹、苔、筍 。 腌制方法和現在略有不同 ， 將各類蔬菜用刀粗切后拿醬醋拌和 ， 再裝壇裝罐保存 ， 類似今天的醬菜做法 。 長沙馬王堆漢墓是西漢初期長沙國丞相利蒼及其家人的墓葬 ， 其夫人辛追墓中就曾出土一大口罐豆豉姜 ， 大口罐出土時由草和泥填塞 。 中國幅員廣闊 ， 緯度跨越大 ， 各地氣候物產差異都很大 ， 腌菜技法各不同 。 相同的是 ， 只要是地里生長的 ， 辣椒、茄子、蒜頭、蘿卜、豆角、黃瓜、生姜、白菜……基本都可腌制 。
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“除了腌菜 ， 冬季也是加工臘肉的好時機 ， 故民間有‘冬臘風腌 ， 蓄以御冬’的說法 。 ”郗文倩說 ， 臘肉、臘腸主產地大都在長江以南 ， 湖北、湖南、江西、四川、云貴等地最普遍 。 往北 ， 冬天天寒地凍 ， 冬肉食放置戶外 ， 自然冷凍 ， 也就不多考慮如何保存的問題 。 再往南 ， 冬天氣溫高 ， 也不宜腌漬臘肉 。