4道福氣滿滿的年夜飯做法年夜飯

過年時的很多習俗都有好寓意、好兆頭、好福氣，當然年夜飯也是如此，以下4道年夜飯福氣滿滿哦。

福氣寶盒
材料：
A.豬肉丁(肥3：瘦7)約400g，素蠔油2大匙，醬油1大匙，二砂糖1大匙，蛋黃2個，白胡椒粉1小匙，花椒粉1/4小匙，干蒜粒粉1大匙，姜泥1大匙，清水1大匙，黃酒1大匙，橄欖油2大匙，鹽1/2小匙，鰹魚粉1/2小匙。
B.千頁豆腐長條2塊，韭菜數根，枸杞適量，玉米淀粉適量，娃娃菜半個。
做法：
1.食物攪拌器中放入切細的豬肉丁，后將材料A中的所有配料一起放入肉丁中，開始攪拌動作，期間須將底部的肉往上翻動，配料與肉充分混合，并攪打至豬肉靡。
2.完成后的豬肉靡入冰箱加蓋冷藏約30分鐘后再使用。
3.千頁豆腐切片，每片約0.3公分厚，兩片豆腐為一組。
4.韭菜洗凈后入滾熱水燙約5秒，撈起瀝干備用;枸杞清洗后瀝干備用;娃娃菜取葉片部分鋪于盤底。
5.將肉靡取約30g，雙手輕摔打除去空氣，成為密實彈性佳的肉丸子。
6.用千頁豆腐片將肉丸子上下夾住，輕壓固定后，四面都沾上淀粉。
7.韭菜交叉十字將豆腐肉丸，底部綁住收口朝下，固定好后放入鋪有菜葉的盤中，兩粒枸杞放在頂部成為裝飾。
8.所有的豆腐肉丸入電飯鍋中，外鍋100cc水，蒸約15分鐘后，燜5分鐘(亦可用一般蒸鍋，水滾后再入鍋蒸熟15分，起鍋) 。
高升大吉如意湯
材料：
a.竹筒4個，青心烏龍高山茶葉1/4小匙(共4勺)，紗布袋4個。
b.翅腿根8只，紅棗8個，蘑菇8個，姜片2大片，清酒1大匙，鹽適量。
做法：
1.竹筒如新買回，用菜瓜布刷干凈后，入滾水中煮沸消毒后沖清水，瀝干備用。
2.準備紗布袋，將每1/4勺茶葉放入袋中(紗布袋或紙包袋比棉布袋會更容易泡出茶水香) 。
3.將裝有茶葉的紗布袋用滾燙沸水先燙一回，去除雜質，后撈起分別放入竹筒中，一個筒子一個茶包。
4.每個筒中倒入煮沸水約50cc(約桶子的1/5高度)，加蓋浸泡約15分鐘。
5.翅根入冷水中泡約30分后撈起，入滾水中燙煮約1分鐘，后沖冷水去除臟污，瀝干備用。
6.紅棗洗凈備用;蘑菇洗凈后備用。
7.另煮一鍋約800~1000CC滾水，入做法5的翅根+姜片，大火燒開后撈除浮沫，改小火入紅棗加蓋燉煮約20分鐘，熄火前加入清酒、鹽混合。
8.每一個竹筒子中裝入1-2只翅根腿+2紅棗+2蘑菇(可切開可不切) 。
9.將滾熱的雞湯舀入筒中，約九分滿后入蒸鍋中加蓋。
10.蒸鍋水滾后，中火續蒸至少約20分鐘，待食用前再開蓋(亦可持續小火保溫直至上桌食用) 。
小貼士：
1.可用電飯鍋蒸煲，外鍋1杯水后開始蒸，跳起后持續保溫。
2.不用竹筒，亦可直接燉煮入一大鍋中，除茶葉+蘑菇外所有食材一起燉煮，待食用前再將磨菇放入，茶葉包須經沸水沖泡出濃茶汁后，連茶包茶水一起入鍋中，煮至蘑菇熟透即可。
3.茶葉亦可選用其他，如龍井，碧螺春，鐵觀音等等品種~但建議都不要久煮，以免過分走味，盡量以浸泡，蒸燜為佳。
年年益壽賽肘花
鹵肉材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老鹵湯，棉線。
料汁材料：生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。
做法：
1.五花肉洗凈用刀將皮刮干凈，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。
2.五花肉取出瀝干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，姜片。
3.將調料均勻地涂在肉上，按摩一會蓋保鮮膜放冰箱里腌一天。