4道福氣滿滿的年夜飯做法( 二 ) 年夜飯

4.腌好的肉取出，將肉卷起來，用棉線綁緊。
5.鍋中放水加入老鹵湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開后，轉中小火燉60分鐘。
6.生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香后，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。
【4道福氣滿滿的年夜飯做法】 7.燉約60分鐘關火后肉卷泡在鍋中，涼透了取出。
8.拆掉棉線切片，盛盤后淋上料汁。
小貼士：
1.正宗的肘花是用豬肘去骨后做的，用帶皮五花肉做是更為方便的做法。
2.五花肉要選五花叁層分明，肥瘦肉厚度相當的才好吃。
3.不要擔心這個菜會油膩，小火燉60分鐘，油脂已經煮去了不少，沾著料汁吃一都不會膩，很香。
4.肉卷要徹底涼透了再切。
孔雀開屏富貴有魚
材料：鳊魚1條，姜3片，香蔥6根，紅尖椒2個，萬字醬油，料酒，鹽，白糖，色拉油。
做法：
1.將魚去鱗去鰓洗凈，切掉頭尾，從頭部切口處掏出魚腹中的臟物，洗凈瀝干。
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處下刀，不要將魚腹切斷。
3.放入盤中，在魚身上抹上鹽，再淋上料酒，腌15分鐘。
4.將姜切條狀，香蔥一部分切段，一部分切碎，紅椒切小段，小碗中倒萬字醬油，加少許白糖少許純凈水調勻。
5.將腌好的魚擺在盤中，整理成開屏狀，魚頭放在中間，魚身上撒姜蔥段。
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸6-8分鐘，關火后不開鍋蓋，燜2分鐘后再取出。
7.魚蒸好后，端出倒掉盤里的水，將蒸魚的蔥姜段揀出不要，將調好的料汁倒在魚身上，中間撒香蔥碎，魚身上擺紅椒點綴。
8.色拉油燒熱后，趁熱澆在香蔥上即可。
小貼士：
1.切魚的時候間隔不要太大，太厚的切片擺出來的造型不漂亮，魚腹千萬不要切斷，要保證不切斷的情況下，切口越接近魚腹越好。
2.買魚的時候要交待賣家只去魚鱗不切開魚腹，魚腹中的臟物回來自已處理。