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冬筍的制作方法

冬筍

冬筍意味著步步高升，它的制作方法有很多 。過年的時候，一大部分人家的餐桌上都會有冬筍這道菜，希望自己在事業能步步高升 。下面養生之道給你介紹幾種冬筍的制作方法 。
冬筍是指立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。主要產區為江浙一帶 。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求 。
營養價值：
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽 。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節 。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高 。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分 。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸 。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用 。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用 。
冬筍的幾種制作方法：
一、油燜冬筍
材料：冬筍兩只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
步驟：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用;
2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻;
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋 。
二、臘肉冬筍：
食材用料：
臘肉、冬筍、紅辣椒、大蒜葉子
菜譜做法：
【冬筍的制作方法】 1、冬筍切片，開水里過下 。
2.臘肉切片，鍋里小火熬出點油 。
3、臘肉熬好油，放入過水過的冬筍片，煸炒 。
4.放少許的鹽，白糖，入味，加少許料酒，放入紅辣椒 。
5、放入蒜葉，炒熟，入味就可以了 。
健康功效：
臘肉：保護神經系統、補血、護齒 。
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素 。
三、冬筍土雞湯
主料：土雞半只
輔料：鹽適量鮮筍1個、姜1塊、蔥1段、枸杞10粒 。
做法：
1.準備原料 。
2.燒開水把雞燙一下，弄干凈上面的毛 。
3.筍切片焯水煮一下，蔥切段，姜切片 。
4.雞，筍，蔥姜放進砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時，一個半小時的時候調入鹽 。
冬筍的貯藏方法：
灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感) 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天 。
蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天 。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍 。