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【餅怎樣做才會酥脆】要想餅皮酥脆 ， 一般情況下會選擇放油酥 。當然也有放堿水的，適用于無油干烙發面餅 ， 比如：白吉饃要想酥，必須加上干油酥或者稀油酥 。干油酥：面粉和食用油搓擦，形成酥面 ， 一般都是用在發面餅中，比如：發面紅糖餅，火燒，千層餅用發酵面團包干油酥，采用大包酥的開酥方法包嚴 ， 搟成長方形大片 ， 卷起，下劑子，按扁，上餡 。稀油酥：一般用在死面餅上，比如家常糖餅，蔥油餅稀油酥制作：燒熱的食用油澆在干面粉上調成糊狀 ， 涂在搟好的面皮上，卷起 ， 下劑子在面粉里加雞蛋也能達到酥脆蓬松的口感，最重要的要有油酥調制 ， 不然是吃不出酥脆口感 。