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【東北胖頭魚燉豆腐的做法竅門】1、食材：胖頭魚1條、豆腐500g、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、小蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、大料適量、花椒適量 。
2、將胖頭魚去鱗，去內臟洗凈剁成大段 。
3、將蔥切段，姜切片 。
4、將蔥姜加入胖頭魚中，用適量鹽，料酒攪拌均勻后腌制15分鐘 。
5、豆腐切3cm左右方塊 。
6、鍋內加油燒熱，分次下入魚塊，炸至表面金黃色撈起備用 。
7、鍋內留適量底油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味后下蔥、姜炒勻 。
8、倒入適量熱水煮開，把炸好的魚塊放入鍋中煮 。
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮沸8分鐘后 ， 加入鹽、糖調味即可裝盤 。

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