做白切肉，是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都做錯了 “白切雞”又叫“白斬雞”

“白切雞”又叫“白斬雞” ，是粵菜中的一道名菜，小編相信大家肯定都聽過、見過和吃過，但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海鄉土氣十足的家常冷菜。這道白切肉，其實和白切雞的做法基本一致，都保留了食物本來的味道。做白切雞的材料是三黃雞，白切肉的材料是豬肉。喜歡吃豬肉的朋友，就不要錯過白切肉這道美食，做好后蘸一點醬油，味道好極了。白切肉口感細嫩，肥而不膩，沒有紅燒肉那么油膩，就是豬肉本來的味道。

文章圖片
大家都知道，要想讓食物保留本來的味道，就是放在清水里面煮。那做白切肉，就是把肉放進水里煮熟后，蘸醬油吃嗎？當然不是！做這道菜講究很多技巧，如果沒有掌握好，做出來的白切肉就很油膩，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎么來做呢？豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？小編接下來給大家詳細介紹一些做法。

文章圖片
【做白切肉，是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都做錯了】【白切肉】
材料：五花肉、蔥姜蒜、白芝麻、紅棗、香菜。
香料：八角、香葉。
調料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。
【制作方法】
①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水里浸泡一會兒，用水把血水和雜質都洗干凈。

文章圖片
②在電飯鍋里家一些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生姜、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個小時。
③當五花肉可以輕松插進筷子時，就說明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛一下，讓它繼續煮15分鐘，然后把五花肉撈出來。

文章圖片
④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮后切成蒜末，放進碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱后，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。
⑤在另一個碗里，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻后，倒進辣椒油碗里，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之后，用刀切成片，裝在盤子里。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，你也可以蘸著吃。

文章圖片
【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉，最關鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步沒做對。
用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好后肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水一燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。