符離集燒雞是哪里的菜燒雞

符離集燒雞是哪里的菜?很多人都喜歡吃燒雞，香味濃郁，味美可口。今天小編要為大家介紹符離集燒雞，你知道符離集燒雞是哪里的菜嗎?
符離集燒雞是哪里的菜?
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的漢族傳統名菜，因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞” 。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。
符離集燒雞的由來：
現代定義上的符離集燒雞(其中包含多個知名品牌，如徽香源)，其制作技術形成于20世紀初。1910年，原在山東德州經營“五香扒雞”的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續經營“五香扒雞” 。后為適應顧客口味，招徠生意，管再州在制作工藝上作了改進，成了當時有名的“管家紅曲雞”，興盛一時。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經營燒雞。他在管再州制作的“紅曲雞”的基礎上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優點和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發展成為色、香、味、型俱佳的名特產品。
1951年，政府組織燒雞生產互助組，同時將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”，韓景玉被尊為符離集燒雞創始人，后來，韓景玉擔任了符離集國營燒雞廠副廠長。同時政府將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”，后來還成立了符離集燒雞總公司，以便統籌兼顧，由此符離集燒雞開始不斷發展壯大。
符離集燒雞的制作：
食材：
活雞10只，桂皮10克，白糖15克，陳皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精鹽150克，姜20克，飴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克。
步驟：
1.選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2.將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3.大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1.“別”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
【符離集燒雞是哪里的菜】 2.當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4.鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。