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牛奶|牛奶全是防腐劑，不僅有毒還致癌？醫生：四種“假牛奶”趁早拉黑

醫生牛奶防腐劑

牛奶|牛奶全是防腐劑，不僅有毒還致癌？醫生：四種“假牛奶”趁早拉黑

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牛奶 ， 是最古老的天然乳制品之一 。 牛奶有降低食管括約肌壓力的作用 ， 從而增加胃液或腸液的返流 。
牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一 。
牛奶主要是由水 ， 脂肪 ， 蛋白質 ， 乳糖 ， 礦物質 ， 維生素等組成的一種復雜乳膠體 。 其中水分含量占86%~90% ， 其營養含量與其他食物比較相對較低 。
俗話說“人紅是非多” 。 關于牛奶的傳言越來越多 ， 甚至讓很多人不敢繼續喝牛奶了 。 牛奶的傳言無非就是：“保質期非常長 ， 其中肯定含有大量防腐劑 ， 喝進體內容易致癌 。 ”
牛奶全是防腐劑 ， 不僅有毒還致癌？
食品內添加的防腐劑 ， 一種是為了防止食物內微生物繁殖、延長食品的保質期的物質常見的防腐劑 ， 包括苯甲酸、山梨酸、亞硫酸鹽和亞硝酸鹽 ， 一些生牛乳 ， 可能會使用過氧化氫來保鮮（國家規定僅允許內蒙古和黑龍江兩地使用） 。
現在超市牛奶保質期比較長 ， 是因為含有大量防腐劑嗎？答案當然并非如此 。 中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示 ， 國家標準規定純牛奶內禁止添加防腐劑 。

牛奶的保質期長 ， 主要是因為消毒存儲方式 ， 這兩種殺菌方式是最為常用的 。 并不是大家想象中防腐劑含量越高 ， 牛奶保質期就越長 。
與很多食品相同 ， 牛奶之所以會變質 ， 是因為其中含有的蛋白質以及糖類為細菌的繁殖提供“溫床” 。 只要確保細菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質 。
經過高溫處理一段時間后便可使細菌滅活 ， 失去生物活性的細菌便不會有能力繼續繁殖 。 此外 ， 若置于相對較低的溫度下 ， 細菌的繁殖能力與繁殖速度同樣會受到抑制 。
市場上的牛奶保鮮方式大多分為兩種：一種是高溫滅菌法 ， 另一種是巴氏滅菌法 。
高溫滅菌是將牛奶至于137℃到145℃的條件下加熱4~15秒 ， 從而使絕大部分細菌因高溫失去生物活性 ， 將處理好的牛奶在無菌條件下進行包裝 ， 達到牛奶長期在室溫條件下不變質的目的 。
溫度越高 ， 處理時間越長對細菌的消滅效果就越明顯 。 這使得大部分牛奶的保質期可以達到三個月到半年 ， 一些甚至可以達到一年的時間；
巴氏滅菌法是將牛奶經過相對低溫度（72°C~85°C）的處理后 ， 滅活部分細菌 ， 僅僅保存少量對高溫敏感度低的細菌 ， 再將處理好的牛奶儲存于4℃左右的環境中 ， 從而抑制未有被滅活的細菌的繁殖 ， 從而達到防腐的目的 。

兩種滅菌方式各有各的特點 ， 高溫滅菌法雖然可以殺滅幾乎所有細菌 ， 但是部分不耐高溫的營養物質 ， 比如葉酸被高溫降解 ， 但整體影響比較小 。
巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌 ， 但也使得營養成分被更多的保留 。 這種方法處理過的牛奶保質期往往不高于16天 ， 價格也相對較高 。
牛奶中并不含有所謂“超標防腐劑” 。 大多都是在合理范圍之內 ， 希望大家一定要科學對待 。 牛奶本是一種營養價值高的食物 ， 適量攝入更有助于強健體魄 。