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鴨肉的營養價值 富含脂肪酸和蛋白質

食材

肉類比較常見的就是鴨肉、羊肉、雞肉等 ， 由于雞肉與鴨肉比較相仿 ， 所以在選擇時大家比較會更多其中一種 。那么今天小編就給大家介紹了關于鴨肉的一些營養價值 。
鴨肉的營養價值
鴨肉中的蛋白質
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多 ， 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白 ， 其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 此外還有少量的明膠 ， 其余為非蛋白氮 。
肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鮮美 。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多 ， 所以鴨肉味美 。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多 ， 野鴨內含氮浸出物更多 ， 因此 ， 老鴨的湯比幼鴨鮮美 ， 野鴨滋味更比老鴨好 。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中 ， 約為7.5%比雞高 ， 比豬肉低 ， 并較均勻地分布于全身組織中 。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸 ， 因此 ， 熔點低 ， 約為35℃ ， 易于消化 。

【鴨肉的營養價值 富含脂肪酸和蛋白質】
 
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類 。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克 ， 其中6-8毫克是尼克酸 ， 其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克 。
尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分 ， 在細胞呼吸中起作用 。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關 ， 還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成 。
對心肌梗死等心臟病人有保護作用 。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右 ， 只要吃200克鴨肉就夠了 。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用 。
硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素 ， 在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大 。維生素E是安康能夠氧化劑 ， 是人體多余自由基的清除劑 ， 在抗衰老過程中起著重要的作用 。
鴨肉中的無機物
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物 。與畜肉不同的是 ， 雞肉中鉀含量最高 ， 100克可食部分達到近300毫克 。此外 ， 還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素 。總之 ， 鴨的營養價值很高 ， 經常吃些鴨肉 ， 也許會收到意想不到的效果 。
鴨肉的熱量
每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡 ， 鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的家禽肉類 ， 在禽肉中屬于熱量較高的 ， 減肥時不宜多食 ， 但去皮后鴨肉熱量不高可以食用 。
每吃100克鴨肉所吸收的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉 ， 其它一些運動消耗所需的時間大約為：慢走55分鐘 ， 慢跑25分鐘 ， 跳舞48分鐘 ， 游泳14分鐘 ， 午睡5小時 。
上述是小編介紹的關于鴨肉的一些營養價值 。那么對于日常生活中應該如何挑選鴨肉呢?來跟小編學習一下 。

生活常識
如何挑選優質鴨肉?
“一看”宰殺處的刀口：
如果是宰殺的活雞鴨 ， 因為雞鴨掙扎的緣故 ， 刀口就不會很平 ， 而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況 。倘若刀口是一條平滑的曲線 ， 也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉 ， 就說明是在雞鴨病死后再補刀的 。
“二看”眼球：
眼球飽滿 ， 眼睛色澤明亮 ， 這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志 ， 而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀 。如果雞鴨肉放久了或已經變質 ， 白條雞鴨的眼睛會凹陷下去 ， 如果是病死雞鴨 ， 眼睛很渾濁 。