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東北年夜飯菜譜大全

食譜

東北年夜飯菜譜大全介紹!東北人非常重視年夜飯的質量 ，東北年夜飯非常有特色，必須包括所謂的“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子，一家人圍坐在一起，很有年味 。那么，東北過年吃什么呢?下面東北年夜飯菜譜大全告訴你 。
東北年夜飯菜譜大全:
一、清炒豆芽
在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽 。只過一周，盆里便滿滿地擠著白胖的豆芽 。待到過年時，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過 。
材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽 。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼 。
2、然后撈起豆芽，晾干水分 。切蔥花備用 。
3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒 。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤 。
4、裝盤，撒上蔥花即可 。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜 。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的味覺 。在東北，逢年過節，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一 。
【東北年夜飯菜譜大全】 材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量 。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角 。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可 。
關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角 。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜里很多時候指的是食材 。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養的家雞，而蘑菇是指山里生長的野生榛蘑 。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正 。所以，過年時節，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料 。
材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量 。
做法：
1、將家雞洗凈，剁成小塊 。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用 。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒 。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成 。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻 。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成 。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調味，裝盤即可 。經過慢火燉制的雞肉，更容易消化 。
四、豬肉燉粉條
材料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量 。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分 。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用 。