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東北年夜飯菜譜大全( 二 )

食譜


3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌 。
五、蘿卜燉牛肉
材料：牛肉100克、白蘿150克 。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用 。
2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉 。
3、至1小時后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調味料即可 。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余 。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕 。
材料：新鮮鯽魚一條;小蔥4根;姜4片;蒜3瓣 。郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許 。
做法：
1、準備所需材料 。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀 。
2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味 。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油 。
3、加入料酒、李錦記天成一味 。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好 。
4、倒入適量的熱水 。大火煮開后轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身 。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可 。
七、鯰魚燉茄子
材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油 。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀 。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出 。
3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成 。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子 。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財運亨通 。
材料：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯 。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀 。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出 。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底 。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛 。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成 。
九、鵝肝醬焗白玉菇
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒 。
做法：
1、白玉菇清洗干凈 。
2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉 。
3、用油炸表面酥脆 。
4、紅椒切碎 。
5、鵝肝醬用少許油炒散 。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴 。