花生如何吃的科學吃的營養花生|營養

小小花生米怎么吃才吃得科學，吃出營養，吃出健康?天天養生小編就帶大家看一看中國農業科學院農產品加工研究所副所長、研究員王強研究出來的一些吃花生的健康奧秘。
《本草綱目》中將花生稱為長生果，而在長壽之鄉——山東乳山，長壽老人的長壽秘訣就是每天吃30顆花生。雖然花生不能直接使人長生，卻可以延緩衰老。王強團隊在研究中發現了支持該說法的一些佐證。
從油的角度來看，一是花生油中油酸含量特別高，不飽和脂肪酸含量80%，跟橄欖油相近。脂肪酸的比例模式決定了油的品質好壞，決定了營養健康。也就是說從油的脂肪酸比例模式來看，花生油很有自身的特點。二是花生油當中有甾醇，含量高達160毫克/100克。美國FDA經過臨床試驗后發現，一天吃1 。3克甾醇可以有效防控冠心病。
從蛋白的角度來看，花生的精氨酸含量高于大豆。“檢測某個蛋白是不是花生蛋白，就做氨基酸的檢測。如果它的含量高，那它可能是花生;如果很低，那就不是。”王強說道。而花生蛋白當中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質，跟長壽、抗衰老有關系。
另外，王強團隊利用酶把花生蛋白分解后，發現肽有降血壓的活性。“其他蛋白質水解完以后可能有別的作用，唯獨花生水解完了以后得到的短肽有降血壓的作用。”王強表示，這也可以從蛋白角度提供一個支持。
還有有關多酚類物質的研究發現，谷物多酚類物質抗氧化活性遠遠超過果蔬。上海醫科大學的一位教授根據花生莖葉白天開合、晚上閉上的原理，從花生葉當中提取物質，開發出了中藥制劑，具有催眠效果。
果、油、葉，花生諸多部位發揮了不小的作用，營養成分也協同作用，起到長壽、抗衰老的效果。可見，長生果的名號并不是白得的。
很多人都有這樣一個疑問：花生到底是煮著吃好，炒著吃好，還是怎么吃好?
和中國人的吃法不一樣，西方人吃花生基本都是做花生糖果，包括花生醬，把花生皮都去掉。那么去掉紅衣有什么不好呢?其實紅衣當中有很多的有效成分，如多酚類物質。
國內外的研究都已經證明了花生的過敏源來自蛋白質。王強最新發現，花生多酚類物質跟蛋白質結合可以有效降低花生的過敏性。
王強就此反思，中國人吃花生的時候帶皮，所以中國人的花生過敏性沒有那么強烈。而西方人不吃皮，把多酚類物質去掉，就把多酚類物質跟蛋白質相互作用的東西給去掉了，所以過敏性就非常嚴重。因此，他認為，對花生吃的習慣要養成，中國人不管是煮著吃還是炒著吃都是帶皮的，吃下皮以后就會有很多好的作用。
當然帶皮吃花生也有不好的地方。比如，黃曲霉是在皮上的，如果有黃曲霉滋生了，帶皮吃也有可能不好。所以問題有正反兩個方面。“我們把食物煮著吃，煮熟以后不存在這些問題。”王強說道。
【花生如何吃的科學吃的營養】 花生蛋白當中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質，跟長壽、抗衰老有關系。

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