雞湯|春天要多吃這兩種食物！延年益壽明目強身！( 二 ) 中老年|栗子|紹酒|薺菜|精鹽

特點：色彩豐富、味道鮮香。
鮮肉四味燒賣

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原料：面粉，新鮮豬肉餡，蔥花，姜末，干香菇，紅椒，青椒，黃椒，紹酒，醬油，精鹽，胡椒粉，香油。
做法：面粉中慢慢倒入沸水，然后用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼后用手和成面團，揪成小劑子，搟成餃子皮。將青、黃、紅椒洗凈，香菇用水泡發去蒂，將四種原料分別剁碎。豬肉餡中調入蔥花、姜末、紹酒、精鹽、醬油和適量清水，用力順一個方向攪打上勁。取適量肉餡放入餃子皮中，將餃子皮從四個方向拉起，對角粘住按牢，然后將四邊形成的小兜整理成一樣大小，分別裝入青椒碎、紅椒碎、黃椒碎和香菇碎。蒸鍋燒沸后將燒賣放入，大火蒸6～8分鐘即可。
特點：燒賣外形美觀、菜肉搭配、營養豐富。
雞湯薺菜羹

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原料：薺菜，雞肉，蝦，香菇，雞蛋，蔥姜，花椒，紹酒，精鹽，白胡椒粉，雞湯，淀粉，雞油。
做法：薺菜擇洗干凈，快速汆燙過涼，擠干水切約1厘米的節；雞胸肉或雞腿肉加蔥姜片、花椒粒、精鹽煮熟后撕成雞絲；蝦加蔥姜、花椒粒、精鹽小火煮熟冷卻，剝去皮切粒；香菇泡發洗凈切細絲。炒鍋上火注入雞湯，加入適量紹酒、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉，依次下入香菇絲、雞絲、蝦粒、薺菜，燒開后水淀粉勾芡，淋入打勻的蛋黃液，推翻均勻，淋入雞油即可。
特點：湯味香濃、色彩鮮明、營養素全面。
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作者簡介

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王云，北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。