1、食材：雞10kg、鹽500克 。
2、找一個容器，一定把水分弄干凈 。
3、雞殺好肚子里面去干凈 ， 掛一會把水分瀝干或者布擦干，水分一定得擦干凈 。
4、鹽均與撒在雞表面按摩入味 ， 放半小時在按摩 。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處腌制一個禮拜，不需要太久5天也可以 。
5、放入容易上面保鮮膜蓋好壓實，一天翻動一次 ， 腌制的水把雞都洗一遍每天，再壓好 。
【川味咸雞腌制方法】6、5天拿出來陽臺或者外面通風晾曬，曬10天以上，全身流油 。
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