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玉米的營養價值有哪些呢( 二 )

玉米營養


德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的 。
可預防心臟病和癌癥，在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比 。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍 。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜 。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質 。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處 。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米 。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米 。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降 。
玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6.煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等 。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用 。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能 。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用 。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效 。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關 。
吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這里 。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性 。
藥用價值
現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁 。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用 。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老 。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能 。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制 。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義 。其含有的谷氨酸有一定健腦功能 。
德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的 。
可預防心臟病和癌癥，在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比 。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍 。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜 。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質 。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處 。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米 。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米 。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降 。
玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6.煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等 。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用 。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能 。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用 。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效 。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關 。