南方人的主食是米飯|剩飯怎么做？5分鐘就能炒好，色香味俱全南方人的主食是米飯

南方人的主食是米飯，所以經常會有剩米飯，處理剩米飯有個很好的方法，就是做成“蛋炒飯” 。蛋炒飯做法簡單， 5分鐘就能炒好，色香味俱全。我家小孩在幼兒園里，早餐就提供蛋炒飯，一盤米飯，幾個雞蛋，就能讓你吃飽一頓飯，非常好，小編每次都能吃一大盤。

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很多人認為做法簡單，那蛋炒飯怎么炒都還是那個味道，這么想就錯了。庾澄慶有一首歌叫《蛋炒飯》，是這么唱的：“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋，中國五千年，火的藝術，就在這一盤” 。要把蛋炒飯做到這個地步，絕對不是一件簡單的事兒。

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通常大家做蛋炒飯，就是先炒雞蛋再把米飯倒進去翻炒，小編有一位鄰居是開飯店的， 30多年的廚師，跟他學習了做蛋炒飯的經驗，用這個辦法炒的蛋炒飯，真的是粒粒分開，味道鮮香不油膩，吃一口就停不下來，小編連吃了幾天的蛋炒飯都還想吃。

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【蛋炒飯】
材料：剩米飯、幾個雞蛋、一根臘腸、玉米粒、香菇碎、生抽、食鹽。
【制作方法】
第一步、想吃幾個雞蛋就打幾個雞蛋，用筷子把雞蛋攪碎，臘腸用刀切丁，香菇洗凈后切丁，還有玉米粒，都準備好，剩米飯用鏟子搗散。
【南方人的主食是米飯|剩飯怎么做？5分鐘就能炒好，色香味俱全】第二步、起鍋，倒適量食用油，油溫燒到八成熱時，倒入雞蛋液煎炒，炒熟后盛出來。
第三步、鍋里再倒適量食用油，把臘腸、玉米粒、蔥花放進鍋里炒香，接著把剩米飯倒進鍋里，然后把雞蛋也加進來，用鏟子快速翻炒均勻，翻炒時用鏟子壓一壓米飯。
第四步、加入香菇丁，用中小火把各種材料翻炒均勻，撒一些食鹽調味，快出鍋時，加一些生抽提鮮，翻炒均勻。美味可口的蛋炒飯就制作完成了。

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鄰居大廚飯店里就這么做蛋炒飯，已經賣了30年了，每天都有人來吃，很多都是回頭客。你可能說蛋炒飯還有別的做法，沒錯！但這種做法，只加了鹽和生抽，我們吃到的都是食材原本的香味，每天吃一盤都不會吃膩，小朋友很喜歡吃這種蛋炒飯，每次都吃得肚兒圓。

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【小技巧】
①要想蛋炒飯好吃，就要多放一些油，干干的蛋炒飯肯定不好吃。煎炒雞蛋時，必須油多火大，才能煎出雞蛋的香味，和米飯一起炒時，米飯才會有雞蛋的香味，并且油光發亮，才會粒粒分開，看著就有食欲。
②出鍋前加一些生抽，可以提鮮。臘腸用油超過后，可以激發出豬肉的香味，讓米飯的氣味和味道更香，玉米和香菇是炒米飯常見的配菜。
③炒雞蛋時，下面凝固上面還是液態的時候就盛出來，和米飯一起炒時，雞蛋液就能裹住米飯，不僅很容易炒成一粒粒的，而且每顆米粘著蛋，這也是一個小秘訣