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燉牛肉前一定不能焯水，只有“這一步”，干凈又營養

其實燉牛肉的做法相比燉牛肉湯確實要麻煩許多 ， 不但烹飪過程上要多上許多步驟 ， 在烹飪細節以及烹飪的技巧上同樣也是干貨滿滿 ， 毫不夸張的說 ， 如果燉牛肉時您沒有注意好對應的烹飪技巧以及注意事項的話 ， 燉出來的牛肉的口感絕對是特別的干柴且味道不夠鮮香 ， 做好的牛肉分量也會明顯變少 。
燉牛肉前一定不能焯水，只有“這一步”，干凈又營養
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燉牛肉應該首選牛什么部位的肉？
答：........很多人對于牛身上的那些部位的肉的適合烹飪方式一直不太了解 ， 每次自己在烹飪一道不同的牛肉菜式時就往往會因為選肉這一步而浪費太多的時間 ， 其實烹飪牛肉時 ， “選肉”這一步確實很關鍵 ， 但是其實選擇起來也是非常簡單 ， 下面小飛粗略的教給大家一道選肉口訣 ， 歡迎大家收藏保留：
【燉牛肉前一定不能焯水，只有“這一步”，干凈又營養】“腱子肉是牛腿上的肉 ， 有膜有筋口感最筋道 ， 最適合做鹵牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉 ， 有肥有瘦又筋道 ， 最適合做燉牛肉；”
“要燉牛肉湯 ， 首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯 ， 味道最濃香；”
“牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；”
“牛舌、牛腰、牛里脊最適合做燒烤 。 ”
燉牛肉前一定不能焯水，只有“這一步”，干凈又營養
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燉牛肉前到底要不要焯水？
答：........要說到燉牛肉怎么燉最干凈營養 ， 很多人最先想到的一定會是“先給牛肉焯水”！認為給牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味 ， 話雖如此 ， 但是如果真的只是想給牛肉“去除血水和腥膻味” ， 光用焯水這一步其實是明顯有些大材小用的感覺 ， 因為“焯水”這一步除了能去血水和腥膻味以外 ， 還會導致牛肉營養提前流失 ， 并且肉質也會因為焯水而提前被煮熟發干 ， 口感和香味均會大打折扣 ， 肉的體積還會明顯縮小一些 ， 綜上所述 ， “燉牛肉前一定不能焯水”！只有“燉牛肉湯”才可以選擇焯水 ， 因為燉牛肉湯的燉煮時間會更長 ， 因此湯內能夠燉入足夠的營養 。
燉牛肉應該怎么燉才能最干凈且最營養？
答：........其實要想讓燉好的牛肉既干凈又營養 ， 最簡單的辦法就是先把牛肉做一次“浸泡” 。
當然這個浸泡并非普通的清水浸泡 ， 我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水 ， 然后再次換入干凈清水 ， 加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻 ， 浸泡15分鐘左右 ， 這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥膻味通通被一并去除的很干凈的同時 ， 牛肉內的本身營養也能得以完整保留（因為沒有接觸高溫） ， 是一舉兩得的實用小技巧 。
燉牛肉前一定不能焯水，只有“這一步”，干凈又營養
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燉牛肉怎么燉才好吃？
答：........既然懂得了如何干凈又營養的處理好牛肉后 ， 那么接下來就是最為重要的開火烹飪環節了 ， 在這里麟大官人給大家分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養豐富的“雙色燉牛肉” ， 做法步驟詳細 ， 歡迎大家收藏學習制作 。
【雙色燉牛肉】——特點：色澤誘人、香味濃郁、筋道美味、營養下飯、做法簡單、一看就會 。 【主料】：牛腩700克、胡蘿卜1根、土豆1個【配料】：生姜1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片【調料】：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽適量——【開始制作】——①：先把牛腩剁成合適小塊 ， 裝入大盆內 ， 加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水 ， 然后再次加入足量清水 ， 加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻 ， 靜置浸泡15分鐘 ， 備用 。 ②：浸泡牛肉的同時 ， 將胡蘿卜洗凈切滾刀塊 ， 土豆刮皮洗凈切滾刀塊 ， 生姜去皮切片 ， 大蒜去皮切片 ， 香蔥去根洗凈切小段 ， 備用 。 ③：起鍋燒熱 ， 淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底 ， 轉小火 ， 下入切好的胡蘿卜塊和土豆塊一同煸炒炒香 ， 不用炒熟 ， 炒至兩者表面微焦即可出鍋 。 ④：起鍋燒熱 ， 下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底 ， 下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香 ， 出鍋備用 。 ⑤：再次起鍋下入適量的食用油 ， 開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味 ， 然后下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香 ， 沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮 。 ⑥：將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內 ， 加入足量的熱水燉煮25分鐘左右至牛肉燉軟 。 ⑦：將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋 ， 下入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊 ， 適量的食鹽 ， 快速翻拌均勻 ， 關蓋繼續燉煮15分鐘至湯汁收底 ， 下入1湯匙生抽翻炒增鮮 ， 下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤 。 出品圖：這樣一道香味濃郁、營養豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了 ， 看著是不是很有食欲？——》雙色燉牛肉之“技術Tips”：（1）燉牛肉首選牛腩 ， 燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨 。 （2）燉牛肉不要純燉肉 ， 吃著口感會過于單調且容易發膩 ， 搭配上一些難燉的配菜 ， 如胡蘿卜和土豆 ， 這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人 ， 吃著也會更加適口且營養更為豐富 。 （3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖 ， 在最后收汁時加入少量的蠔油提味味道同樣美味加倍 。 （4）燉牛肉的調味是最為關鍵的一步 ， 加鹽一定不能太早也不能太晚 ， 在加入土豆和胡蘿卜配菜時就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮 ， 這樣才能保證最后燉好的牛肉里里外外都入味十足且口感不會發老 。