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【香辣燉豬手如何做】1、制作食材：生豬蹄750克、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等 。
2、制作流程：先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦 。
3、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味 。把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用 。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒 ， 制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時 。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色 。
5、把煮熟的豬蹄撈出 ， 裝盤 。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻 。