油脂|高脂血癥的3個常見誤區與3個飲食常識，早知道早受益！( 二 ) 脂肪|誤區|膽固醇|含量|患者

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同時，從營養角度來說燉得軟爛的紅肉還保留了肉原本的營養成分，如豐富的維生素B、蛋白質和必需的脂肪酸等，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。
合理選油
適量食用植物油：因為大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高，能加劇動脈粥樣硬化，對高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預防或減少心腦血管病的發生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。

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植物油分為三類：
①飽和油脂：如棕櫚油、椰子油等，因為這些油中飽和脂肪酸的含量高，所以，高脂血癥患者飲食中應減少這類油脂；
②單不飽和油脂：包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平；
③多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花油等，因為這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應適量食用此種油脂。另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中，高脂血癥患者應適量多吃海魚及魚油。
科學烹飪
減少脂肪攝取量的烹飪方法：選用蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調方法。
在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時，容易不自覺就吃下過量的肉，可采用將肉切成細絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來分量比較多，但吃進去的肉量會比吃大塊肉少得多。

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油溫不宜太高。油溫過高不僅會導致油質變，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。
【油脂|高脂血癥的3個常見誤區與3個飲食常識，早知道早受益！】來源：人衛健康人民衛生出版社出版《生活起居中的健康科學——遠離癌癥、糖尿病、心腦血管疾病》龐保珍