1、雞爪洗干凈，美人椒、大小蔥洗干凈備用，蒜剝皮 。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻 。
2、洗凈的雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘 ， 煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時間大概20分鐘 ， 讓雞爪充分涼透 。
3、鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入雞爪，翻炒均勻 。
4、放入開始調(diào)配好的調(diào)料此時火不要太大，放入美人椒翻炒 。
5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可 。
雞爪：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足 ， 是雞的腳爪，共４個指頭 ， 可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜 ， 其烹飪方法也較復(fù)雜 。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏 ， 則表明雞爪存放時間過久，不宜選購 。
雞爪的儲存方法
【麻椒雞爪正宗制作方法】雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮１－２天不變質(zhì) 。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可 。

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