韭菜|春吃韭菜正當時！但你知道怎么躲開“毒韭菜”嗎？韭菜

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說起韭菜這種接地氣的食物，生活中很少有人能抵擋它的魅力。
韭菜四季都有，每個季節的口感卻大有不同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的，也就是現在的韭菜最好吃。

但你知道嗎？
好吃的韭菜，還有個農殘“超標大王”的外號。每年的春季，都是韭菜被查出農藥殘留超標的高峰時期！

怕吃到“毒韭菜”？
教你三招鑒別三步清洗

韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，若不合理用藥則容易導致農藥殘留超標。

三招鑒別“毒韭菜”
1、看外觀。
新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發黃，就可能是放置時間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

2、看割口。
割口平整、干凈的韭菜相對來說更新鮮。若割口中間長出一段，呈現倒寶塔狀，說明已經不新鮮。隨著割下的時間變長，韭菜割口會出現明顯的氧化現象，比如變黑、失水等。
3、聞根部氣味。
殘留農藥較重的情況下會破壞韭菜本身的香氣。
三步洗掉超標農殘
很多農藥雖然在自然環境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一是怕高溫，二是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以不用擔心農藥中毒的問題。

第一步：戳齊切一下， 1.5公分不要了
韭菜的根部累積農藥應該是最多的，因為要“灌根” 。所以清洗第一步就是要把韭菜戳齊，戳起來以后靠近根部的地方，切掉1.5公分。
第二步：泡一下，水加點小蘇打
切掉根部后，先用流水沖洗，再用小蘇打（食用堿）兌水浸泡5~15 分鐘。研究顯示，在清水中加入10%的食用堿清除有機磷農藥殘留效果最佳，太高和太低效果都不好，因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。此外，不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。第三步：燙一下，讓農殘失活
這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑的，它會隨著溫度升高而加快分解。所以，清洗后可以放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出，再烹飪成菜肴。

不必因噎廢食
春食韭菜益肝又健胃

當然，大家也不必談到農藥就色變，現在的農藥毒性越來越低，而且任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害，這個“量”是由國家標準來進行規范的，目前國家對這個“量”的標準越來越嚴格，留了很大安全空間，即便是偶爾遭遇幾次農殘超標，也不至于危害身體健康。
常笑健康在此還是建議大家不要在小攤上買菜，最好到正規的市場和超市購買韭菜，這些市場一般都有抽檢，在生產基地也有比較嚴格的內部質量控制措施，可有效降低韭菜中農藥殘留攝入風險。
韭菜作為春天里營養價值高的當季蔬菜，經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳” ，根和莖都貯存了大量養分，不可錯過！