正宗酥餅制作方法 _正宗

1、食材：小麥面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克。
2、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面。
3、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻
【正宗酥餅制作方法】4、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面。
5、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子。
6、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好。
7、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜) 。
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤，然后每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。