冬季好吃Biángbiáng面 Biángbiáng面的做法 Biángbiáng面

在寒冷的冬季，吃一碗熱面條是一件多么幸福的事情，而面條之中又屬Biángbiáng面最有特色最好吃，下面隨小編來了解一下吧。
Biángbiáng面是陜西關中特色傳統風味面食，因為制作過程中有Biáng、biáng的聲音而得名，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

Biángbiáng面制作方法：
Biángbiáng面做法一
材料：手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、Biángbiáng面
花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.面條煮熟、箜干、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上
Biángbiáng面做法二
主料：500g面粉 1個西紅柿 1個胡蘿卜 1塊豆腐 1塊后腿肉 1個土豆 200g水
配料：油潑辣子適量醬油適量鹽 1小勺五香粉 1勺細砂糖 3g酵母適量豆芽菜適量青菜
制作步驟：1 準備好所有食材。
2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3 鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。
6 放入鹽，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點水，炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。
12 收湯（不能收干），倒入醬油調味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
15 醒發1小時，不要完全發，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。
16 面團搓成條。
17 放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點）。
18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
【冬季好吃Biángbiáng面 Biángbiáng面的做法】 19 松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 用搟面杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22 然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。
23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

Biángbiáng面做法三

主料：低筋面粉
輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜
調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋
做法
1、準備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發后切碎。
2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。