文章插圖
1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物 ， 擦干 。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用 。
2、把姜拍疏 ， 蔥切3厘米長段 。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用 。
【虎皮肉家常做法】3、在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉（皮朝上） 。待湯燒開以后 ， 撇去浮沫 ， 有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下 ， 放在碗內，把湯汁倒在肉上 ， 再加上待用的雪里紅梗 ， 上屜用旺火再蒸15～20分鐘 。而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中煮濃后，澆在肉上即成 。
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