“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？告訴你答案致癌物

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楊先生自退休后就格外關注養生，一天看到一個養生節目稱生姜能鎮痛抗炎、殺菌等，就買了很多生姜，儼然成了“吃姜大戶” 。
連著吃了一段時間后，楊先生卻出現了腹瀉、腹痛癥狀。
尋思著可能是吃壞肚子了，更是加大吃姜量去殺菌，癥狀不但沒有好轉，還出現了體重下降、臉色發黃等表現。
楊先生只好在妻子的陪伴下到了醫院檢查，結果卻被查出胃潰瘍。

?了解到楊先生長期大量食用生姜，爛了的生姜也會削一下繼續吃，醫生嘆了口氣。
“生姜雖好，但不能多吃，畢竟里面的姜辣素是刺激性的，吃多了很容易傷胃。而且爛姜里面含有黃樟素這一致癌物，吃了對身體沒好處！”
可是俗話都說“爛姜不爛味” ，爛姜究竟能不能吃呢？吃了會真的致癌嗎？

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一、爛姜到底能不能吃，真的會致癌嗎？
四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢指出：生姜放置過久很容易霉變，增加致癌風險。腐爛的生姜中的黃樟素是一種致癌物，已經被世界衛生組織列為2B類致癌物。
那把生姜壞掉的部分切掉能不能吃呢？
答案是不能。因為即便切掉了壞掉的部分，但肉眼看不到的地方還可能有霉菌，食用后進入人體即便經過高溫烹煮，也很難殺死，壞掉的生姜建議直接扔掉。

?想要生姜久放不變質，可以參考這幾個保存生姜的妙招！
1、沙子保存法
可以用家里的花盆裝滿沙子，將生姜放到沙子中來保存，不過要盡量避免太濕的泥沙，以免生姜腐爛，還要放置到陰涼處通風保存。
2、切開保存生姜法
使用過的生姜切開后，可以在切口處涂抹點食鹽來消炎殺菌，然后包上保鮮膜，放到冰箱中冷藏保存。
3、紙巾干燥保存法
未使用過的生姜可以放到陰涼通風處晾曬，將水分蒸發干凈，之后用紙巾包裹住，然后放置到冰箱中冷藏保存。

?二、吃生姜到底要不要去皮？別吃錯了！
中醫指出生姜肉性溫，能化痰止咳、散寒解表、降逆止嘔，而姜皮是涼性的，能利水消腫。
生活中是否需要去皮要根據不同的情況來決定，這幾種情況建議去皮！
1、風寒感冒患者
風寒感冒患者需要驅寒解表，而生姜皮是涼性的，會影響生姜的溫性，降低驅寒解表的功效。
2、部分脾胃虛寒人群
部分脾胃虛寒的人群，吃姜最好去皮，以免食用后導致脾胃不適。
3、喜歡吃寒涼食物的人
平常喜歡吃海鮮、芹菜、苦瓜等寒涼食物的人，食用生姜時最好去皮，以更好的中和涼性成分。

?這幾種情況最好要留皮！
1、身體水腫時
身體水腫時最好不要將生姜去皮，因為生姜皮有利水作用。
2、有口臭、便秘等癥狀時
如果本身有口臭、便秘等癥狀時，最好單獨使用生姜皮。
3、一般做菜用姜
做菜時用姜最好帶皮吃，因為帶皮吃能保持生姜藥性的平衡，避免上火癥狀。

?山西省中醫院內分泌科沙莎提醒：姜皮本身是一味中藥，生姜無論去皮還是帶皮都是溫性的，日常烹飪時為了保持生姜整體藥效的平衡，最好不要將姜皮去掉。
三、正確吃姜好處多，牢記四點吃出健康
吃姜能夠祛濕、增進食欲，還能止瀉解毒，可以說是食用生姜好處多多。食用生姜想要獲益多多，一定要注意下面這幾個講究！
1、暑熱感冒、風熱感冒不宜用生姜
暑熱感冒、風熱感冒等不宜服用生姜紅糖水，對于中暑效果也不佳。

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2、吃姜并非越多越好
生姜本身屬于熱性食物，熱性體質的人不宜多吃。
3、白天吃姜為宜
中醫稱白天陽氣旺盛時，食用生姜等溫性食物有助于陽氣升發，而晚上陰氣旺盛時，要收斂陽氣，不宜食用生姜等溫補性食物。
4、陰虛火旺者不宜長期吃生姜
本身陰虛火旺的人，或者患有胃潰瘍、糖尿病、痔瘡、肺炎、膽囊炎等的患者，不宜長期食用生姜。

?適當食用生姜好處多多，不過并不是每個人都適合食用生姜。正確食用生姜有講究，平常做菜烹飪，一般無需將生姜皮去掉。
平常發現爛姜，要盡早扔掉，因為爛姜中會產生黃樟素，食用后會增加致癌風險。

參考資料：
[1
《這些食物有劇毒，不要留更別吃，趕緊扔掉！》.健康時報.2023-05-31
[2
《吃生姜要不要去皮？原來還分這幾種情況……給它找個“黃金拍檔” ，好處出乎意料~》.我是大醫生官微.2022-05-25
[3
《“吃姜不去皮，吃錯害自己”？吃生姜要不要去皮？差別很大，以后別再吃錯了》.山西省中醫院.2022-11-02
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