“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜 ， 柔軟的口感 ， 鮮艷的色彩 ， 豐富的營養很受大家歡迎 。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理：

1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結締組織較多 ， 因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織 ， 吃時不會感覺嚼不爛 ， 這是使牛肉嫩的第一個關鍵;
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次 ， 再加入料酒 ， 鹽 ， 胡椒粉等調味料腌制 ， 注意重點是加小半勺小蘇打 ， 料酒可以多加些 ， 一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打 ，  可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關鍵;
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看 ，  加入牛肉迅速的翻炒 ，  微微變色后加入彩椒絲一起翻炒 ，  注意不要炒制時間過長 ， 時間過長牛肉反而容易老 ， 而彩椒生吃都可以 ， 所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了 。
【如何炒出滑嫩美味的牛柳】  

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