本文轉自：半島都市報半島全媒體記者王媛毛梓權隨著科學技術的發展|3·15消費實驗室｜硅膠鍋鏟高溫炒菜有“毒”？實驗揭開硅膠制品“真面目”( 二 ) 本文轉自：半島都市報

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受檢樣品220度熱空氣老化10小時
使用硅膠鍋鏟、硅膠模具時，市民最關心的問題，是“會不會有東西遷移出來” 。 “總遷移量”這個實驗項目，便能精準地“捕捉”到食品接觸材料中的不可揮發性物質向食品中遷移的數量。
只見實驗室技術人員將裁取的硅膠浸泡在4%乙酸和50%乙醇的食品模擬物中，在100℃的條件下浸泡4個小時，然后取浸泡液放入蒸發皿，直至蒸干。此時，蒸發皿的底部有的仿佛剛經過仔細清洗，一塵不染；有的則肉眼可見有少量的白色殘渣附著，看上去有點像“水垢” 。

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蒸發皿底部的殘渣，正是硅膠制品的遷出物
“用乙酸、乙醇模擬的是硅膠用具在烹飪時所處的油性、酸性環境，大家看到的殘渣，就是遷移出的不可揮發性物質。 ”青島市質檢院工程師孫春鵬介紹，食品接觸材料中不可揮發的物質遷移到食品中，容易產生異味，從而影響食品的口味，甚至對人們的身體健康產生影響。
不過，本次20批膠鏟和硅膠模具樣品的實驗最終得出的總遷移量數據還是比較令人放心的——硅膠鏟總遷移量大多集中在1.5毫克/平方分米～3.0毫克/平方分米，硅膠模具總遷移量大多集中在1.0毫克/平方分米～2.0毫克/平方分米，均符合國家標準GB4806.11-2016的要求（≤10毫克/平方分米）。此外，硅膠鏟和硅膠模具總遷移量的結果值未隨樣品價格有趨勢性的變化。
“高錳酸鉀消耗量”檢測是另一項能讓硅膠制品遷出物“顯出原形”的實驗。實驗人員將裁取的硅膠放入60℃的水中浸泡2個小時，取浸泡液用高錳酸鉀溶液滴定，通過顏色變化、用量計算等最終確定高錳酸鉀的消耗量值。

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“高錳酸鉀消耗量指的是從食品接觸材料中遷移到浸泡液中的、能被高錳酸鉀氧化的物質，這類物質主要是一些容易溶出的有機小分子。這類有機小分子一般來源于未聚合的單體以及在生產加工過程中添加的生產助劑，比如抗氧化劑、防靜電劑等等。 ”孫春鵬進一步介紹，雖然這類物質在生產、運輸和儲存過程中，大部分有機小分子會被空氣中的氧氣或其它氧化性的物質氧化掉，但使用不合格的原材料和生產助劑，依然容易造成高錳酸鉀消耗量項目的超標，國家標準GB4806.11-2016《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》中對高錳酸鉀消耗量的限值要求為≤10毫克/千克， “高錳酸鉀消耗量超標，會對人體造成不同程度的損害，比如記憶力減退、惡心、心悸等癥狀。 ”

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實驗結果數據顯示，硅膠鏟高錳酸鉀消耗量大多集中在2.0毫克/千克～3.0毫克/千克，硅膠模具高錳酸鉀消耗量大多集中在1.5毫克/千克～2.5毫克/千克，均符合國家標準GB4806.11-2016的要求（≤10毫克/千克）。硅膠鏟和硅膠模具高錳酸鉀消耗量的結果值沒有隨樣品價格有趨勢性的變化。
>>>儀器分析：重金屬有檢出，量值符合國家標準
硅膠廚具烹飪時，會不會“釋放”出重金屬、塑化劑等“毒”物？這是市民關心的又一大問題。重金屬、塑化劑的檢測實驗，均分為人工制取樣液和上檢測儀器分析兩大步驟。值得一提的是，由于重金屬是消費者比較關注的，本次實驗特地加大了關于重金屬方面的檢測。

本文轉自：半島都市報半島全媒體記者 王媛 毛梓權隨著科學技術的發展|3·15消費實驗室｜硅膠鍋鏟高溫炒菜有“毒”？實驗揭開硅膠制品“真面目”( 二 )

本文轉自：半島都市報半島全媒體記者王媛毛梓權隨著科學技術的發展|3·15消費實驗室｜硅膠鍋鏟高溫炒菜有“毒”？實驗揭開硅膠制品“真面目”( 二 )