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每日一道 餛飩

餛飩小餛飩的包法

小餛飩
蝦仁和豬肉餡的比例
小餛飩皮子
干昆布
柴魚片
姜汁

鹽
料酒
白糖
香油
生抽
白糖
【每日一道 餛飩】 辣油
大蒜葉或香菜或蔥花香菜鹽
1：3
80張
(長，寬各8公分)一片
一把
1大勺
1小勺
1大勺
1/2小勺
1大勺
1.5大勺
1/2小勺
數滴
適量
?中國傳統小吃 。餛飩店在老家無錫遍地開花 。漂泊在外，唯有使出渾身解數來化解這一己私欲了 。
?用的日式高湯 。如果有大骨湯或雞湯自然是再好不過了 。昆布放入1000毫升的清水中，開最小火熬15分鐘，然后切中大火讓湯沸騰起來，放入柴魚片后再切小火煮2，3分鐘 。熄火 。靜置3分鐘后，過濾后昆布和柴魚片，得到高湯 。如圖 。
?蝦仁去蝦線后剁成蝦泥 。如果喜歡蝦仁顆?？诟械脑挘筒恍枰绯赡嗔?，只需切顆粒即可 。蝦泥和豬肉餡一起，用料酒，姜汁，鹽，香油，白糖攪拌均勻 。拌到看見餡料起絲兒上勁就行了 。白糖的量真的只要一點點啊，為了增鮮，基本上嘗不出甜味兒來的 。
?餛飩的包法五花八門，用自己最熟練的一種就好 。我常用的包法有兩種 。一種是是無錫地區的大餛飩包法，另一種是街頭小餛飩包法 。
?做湯頭 。碗里倒點生抽，鹽，一點點白糖，香油，辣油 。打上熬好的高湯 。鍋里水燒開后下餛飩 。包的是小餛飩，煮3分鐘就好 。喜歡吃皮子斷生一點的兩分半鐘就好 。
個頭大一點的，水頭開后再添點冷水進去，再次煮開撈出就好 。
?碗面再撒上喜歡的香菜或大蒜葉或小蔥花，蛋皮絲，香干絲，小蝦米，紫菜就更美了 。