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本文轉自：中國日報網2022年3月7日|經典升級 探索新味 提督·TIDU烤鴨創意升級暨新菜發布

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本文轉自：中國日報網
【本文轉自：中國日報網2022年3月7日|經典升級 探索新味 提督·TIDU烤鴨創意升級暨新菜發布】2022年3月7日 ， 提督·TIDU在旗下三里屯店開啟以“經典升級 ， 探索新味”為主題的烤鴨菜式升級暨新品發布會 。 此次發布會 ， 旨在展示菜品的經典升級 ， 以及煥新 。 同時展示提督·TIDU的首家品牌甄選門店–提督甄選·TIDURESERVE 。
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提督·TIDU品牌以其用心的服務和招牌烤鴨備受歡迎 。 有別于傳統北京烤鴨 ， 提督·TIDU開創了“一鴨三吃”的獨特呈現方式 ， 將烤鴨一分為三 ， 以三道完全不同的菜式呈現給食客 。 此次 ， 提督·TIDU再次創意升級 ， 將第三吃全新出品 。
壹吃五味皮「魚子醬脆皮烤鴨」
提督·TIDU烤鴨第一吃是一種新興的烤鴨吃法 ， 甄選東西方食材 ， 創新詮釋烤鴨皮的鮮香焦脆 。 將八年卡露伽魚子醬、鴨皮、以及頗具代表的老北京元素山楂糕和排叉、吐司五種食材依次組合 ， 放入口中 ， 鮮、爆、香、脆、糯五種味覺相互交錯 ， 層次豐富 ， 口感融合 。
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貳吃黃金卷「傳統鴨肉卷餅」
提督·TIDU烤鴨第二吃是傳統北京烤鴨的吃法 ， 經過高溫烤制鴨肉細嫩 ， 再加瓜條蔥絲佐味 ， 香氣馥郁油潤多汁 。 與傳統烤鴨不同 ， 提督·TIDU的鴨肉卷餅是由服務人員詢問忌口后卷好呈上餐桌 ， 對于宴請或是約會的食客十分友好 。
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叁吃健康味「低脂魔芋酸蘿卜燴鴨絲」
作為此次創意升級的焦點 ， 提督·TIDU烤鴨第三吃再次打破大眾對烤鴨的固有認知 ， 總廚從兩道傳統菜“酸蘿卜老鴨湯”和“魔芋燒鴨”中汲取靈感 。 魔芋Q彈軟嫩 ， 鴨絲入味鮮香 ， 壽司蘿卜提升清脆口感 ， 鬼馬油條提升酥脆口感 ， 整個菜品搭配色、香、味俱全 。
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此次菜品升級 ， 總廚以“創意+經典+驚喜”為思路 ， 在延續北京烤鴨傳統意味的基礎上提升菜式魅力和營養價值；第三吃的新奇口感則為這道代表性京菜增添活力 ， 為食客帶來驚喜 。 三道式吃法充分利用了食材 ， 拒絕浪費 ， 這也與提督·TIDU可持續發展的理念不謀而合 。
除經典菜品升級之外 ， 提督·TIDU以“東情西韻”——沿襲中餐精華 ， 提取西餐本質為精髓 ， 對現有菜品進行食材升級和理念創新 ， 完成菜單春季煥新 。
其中 ， 「招牌必吃荷香牛肋排」選用澳洲M3牛肋排 ， 這種肉質纖維較粗 ， 因此在食材的處理上 ， 總廚采用了西餐低溫烹調技法 ， 經過8小時低溫煮制 ， 牛肉質地變得軟嫩；再用中餐烹調技法 ， 小火慢煮2小時 ， 此時牛肉已吸滿湯汁 ， 散發出獨有的香味 ， 入口綿密軟嫩 。
「金牌蒜香焗花枝卷」也因其創意帶來印象深刻的味蕾體驗 ， 原材料墨魚仔又稱花枝卷 ， 口感鮮嫩 。 這種食材在中餐較少有“焗”的烹飪做法 ， 因為火候極難把控 ， 一不留神肉質便會硬化且不易入味 。 為突破這一難關 ， 總廚將高溫冰鎮后的花枝卷進行蒜香焗制 ， 保留花枝卷鮮嫩多汁口感的同時 ， 賦予中餐獨特的蒜香味 。
當然 ， 總廚在追求創新的同時更懂得傳統美味的價值 。 湯品「慢燉6小時羊肚菌海參湯」則是延續了傳統粵菜煲湯的技法 ， 選用云南的羊肚菌 ， 南美參 ， 隔水慢燉6小時而成 ， 濃郁甘香 。 菌香的融入 ， 海參的提鮮 ， 湯品清晰無雜質 ， 湯味甜香 ， 回味無窮 。