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世界衛生組織|中國癌癥高發，是長期吃肉引起的？勸告：為了健康這3種肉要少吃( 二 )

蛋白質世界衛生組織致癌物硝酸鹽


結石：人體的酸堿度呈現弱堿性 ， 而植物中含有豐富的草酸 ， 適當食用植物可有助于維持酸堿平衡 ， 但是如果沒有肉類補充 ， 人類就不得不大量攝入植物 ， 大量草酸就會導致人體的酸堿失衡 。 草酸還會和人體內的鈣結合 ， 形成結石 。

?缺鐵性貧血：肉類也是人體獲取鐵元素的重要途徑 ， 肉類中有血紅素鐵 ， 和植物類食物相比 ， 這種鐵更容易被吸收 ， 研究發現 ， 植物類所含鐵人體吸收率1% ， 肉類鐵吸收率卻可以達到10-25% 。 由此可見 ， 不吃肉會失去鐵元素的來源 ， 造成缺鐵性貧血 。

免疫力下降：肉類和植物類食物均含有蛋白質 ， 但是相比之下 ， 瘦肉中含有更加豐富、優質的蛋白質 ， 而能夠和肉類蛋白質相比的牛奶、豆制品在國人的食譜中占據少數 ， 因此缺乏肉類攝入就會導致蛋白質補充不足 ， 會引發記憶力下降、免疫力下降等癥狀 。

?皮膚粗糙：人們產說植物含有豐富的維生素 ， 但是肉類的維生素也非常重要 ， 比如：維生素A、維生素B、維生素D等脂溶性維生素 ， 而這些維生素缺乏會引發骨質疏松、皮膚干燥、免疫力下降等癥狀 。

此外 ， 長期不吃肉 ， 人體失去脂肪來源 ， 也可能引發激素分泌異常 ， 造成內分泌紊亂 ， 成為疾病根源 。 種種情況都說明 ， 人體對肉的依賴性 ， 肉類從來不是可有可無的食物 ， 而是人體的必需品 。

?三、日常生活中 ， 這3種肉確實要少吃

雖然人體對肉確實有很強的需求 ， 但是世衛組織的提醒也并非空穴來風 ， 紅肉攝入總量還是要克制 ， 另外這3類高風險肉類確實要少吃 。
1.加工肉制品
臘肉、臘腸、肉罐頭、肉干等加工肉類產品也被世衛組織列為致癌物 ， 其風險等級比紅肉更高 。
研究發現 ， 這類產品經過加工脂肪含量高達48% ， 還含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、致突變化合物 ， 在加工時也會產生多種高風險致癌物 ， 如：雜環胺、多環芳烴、N-亞硝基化合物等 。 加工肉每日攝入控制在50克以內 。

?2.烤肉
燒烤時木炭不完全燃燒產生的煙霧、油脂產生的油煙、肉類高溫200攝氏度產生的化合物、肉類燒焦產生的物質等均含有有害物質 。
其中苯并芘就是世衛組織公認的1類致癌物 。 因此 ， 燒烤食物控制攝入量、不要經常吃、不要高溫食用、不要吃焦黑部分 。

?3.中式咸魚
世衛組織將中式咸魚列入致癌物清單 。 咸魚在制作過程中會用到大量的鹽 ， 這些鹽經過反應會轉變為亞硝酸鹽留在咸魚里 ， 亞硝酸鹽只有達到一定的量才具有“毒性” 。
但是亞硝酸鹽在進入人體內后 ， 會在腸胃內酸性環境中和蛋白質分解產物——胺類物質結合產生亞硝胺 ， 而這種物質具有很強的致癌性 。
建議咸魚食用前“沖洗+浸泡+水煮”降低風險 ， 每周最多三次 ， 每次攝入最佳50克 ， 上限150克 ， 搭配果蔬、大蒜更健康 。

?四、牢記這3點 ， 吃肉更健康

肉類作為人體必需的營養來源和潛在的危險因素 ， 吃是必須吃 ， 但是也要注意方式、方法 ， 掌握吃肉的3個小技巧 ， 吃肉不發愁！
1.以白肉代替部分紅肉
如上所述 ， 紅肉存在一定的潛在風險 ， 雖然不用完全禁用 ， 但是生活中也要克制食量 ， 最好可以用白肉來代替紅肉 。
《中國居民膳食指南》中推薦 ， 成年人每天攝入禽畜肉40-75克最佳 。 當然同為白肉 ， 禽類肉也可用海產代替 ， 富含優質蛋白的魚肉就是不錯的選擇 ， 魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 還有利于預防心腦血管疾病 ， 此外 ， DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等具有生物活性的成分也對人體大有裨益 。