夏日吃的解饞肉菜;鮮美清淡蒸排骨( 二 ) 夏季吃肉|夏季

2. 充分拌勻后，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上，包起來，用牙簽固定，鍋大火蒸20分鐘即可。
普洱蒸排骨
原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉
做法：
1. 排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。
2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。
3. 焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時。
4. 再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右即可。
辣味粉蒸排骨
原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿
做法：
1. 芋艿去皮，切小塊;排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。
2. 調汁：腐乳(帶點湯汁)搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。
3. 大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10-15秒。
4. 腌制好的排骨放米粉，拌勻。
5.粽葉用開水泡一下，洗凈;蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘即可。