蒸出鮮嫩好魚的10大秘訣丨清蒸白鯽魚清蒸鯽魚

【蒸出鮮嫩好魚的10大秘訣丨清蒸白鯽魚】 我想，大概只有廣東人才深邃吃魚之道吧。無論是海魚還是河魚，都有辦法蒸得鮮嫩，配上自家調配的蒸魚醬油，將魚的嫩滑鮮甜全帶出來。
最討厭的是將鮮活的魚抓起來就扔鍋里燉煮，或紅燒，一看就倒了胃口。在我眼中，只有冰鮮才迫不得已用紅燒、燉煮的辦法。
新鮮的白鯧魚，清蒸會老。唯有煎得魚皮焦脆，澆上半碗白酒生抽糖和水蓋鍋燜至收汁，才會又香又嫩又入味。

而新鮮的鱸魚，放鹽腌一整夜，變成半咸魚，下鍋煎至兩面金黃，撒糖同吃，也是相當有滋味。
還有順德魚生，是吃魚的最高境界。將魚放血，取皮骨和血筋，剔出兩塊脊肉，片出如紙般的薄片碼在冰盤。夾起一撮置于碗中，放入生蒜絲、生姜絲、芝麻、檸檬葉絲、蔥白絲、炸粉絲、撒少許鹽和糖，澆上熟油，拌勻來吃。魚最天然的鮮味，都綻放在口中了。
這個季節的白鯽魚，肚子里都藏有厚厚的金黃的魚卵，看上去就胃口大開。在吃貨眼中，這是最肥美的佳肴。鯽魚多刺，但魚肉比其他河魚都嫩滑，吃起來小心些便可，但給寶寶吃最好只取魚腩部分。
詳細做法所需材料
白鯽魚：1條
姜、蔥：適量。
蒸魚醬油：適量1
洗鯽魚讓店家幫忙宰殺，拿回家取出魚卵和魚鰾，分別用水洗干凈。特別是魚肚里那層黑膜，以及附在魚腹的脊骨上的血污。
用刀沿著兩邊魚背各劃一刀，方便魚快速蒸熟。
2
將蔥頭切出墊在魚下，切出2片姜塞在魚肚中，燒水蒸魚。
3
水開后方可蒸魚， 500G的魚大火蒸8分鐘即可。
恰熟的魚，魚皮張裂，魚背上劃開的魚肉微微翻起，還擔心不熟，用筷子戳一下最后的魚肉部位，輕松戳入代表已熟。
蒸好后取出，將盤子中蒸出來的魚汁倒掉，放回鍋中。
4
澆上蒸魚醬油，鋪上一層蔥段，蓋鍋熄火燜半分鐘。
這邊熱鍋燒油，炒姜絲，待油溫很熱時，澆在魚身上即可。
漲姿勢：蒸魚的10大秘訣1、魚一定要洗干凈，血污黑膜統統去掉，此物最腥。
2、背部劃一刀，更快蒸熟。
3、底部墊蔥頭，增加魚的受熱面，易熟。
4、魚肚塞姜塊，利于蒸煮中去腥。
5、必須開水下鍋蒸。蒸家禽肉類才是冷水下鍋的。
6、時間把控好，魚肉恰熟即關火。
7、蒸出的魚汁要倒掉，此物也很腥。
8、用帶點甜味的蒸魚醬油，更能提鮮。
9、蔥在快出鍋的時候才放，蓋鍋關火回燜讓魚肉熟透但不老，同時蔥也能變熟。
10、熱油爆炒姜絲，逼出姜味澆在魚身上，讓魚肉色澤更誘人，同時能去腥。