本文轉自：珠江頻道/ 山塘豆腐山塘豆腐是廣東連州的一道名菜|「每日揾食」十二種吃法？這年頭豆腐也開始內卷了？本文轉自：珠江頻道

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/山塘豆腐
山塘豆腐是廣東連州的一道名菜，有白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等多個品種。山塘豆腐之所以受食客青睞，是因為其滑嫩清香的特點。

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山塘豆腐之所以特別可口，除傳統的加工技術精細外，與當地的水源關系也很大，大凡泉水出名的地方，都能出產美味的豆腐。
除其獨特的自然環境和材料外，另一個特別重要的原因或許是因為山塘有荊楚古道貫穿全境，還有千古雄關——南天門，古往今來穿梭品嘗的客人傳頌而成。《廣東通志·卷三·沿革十八》記載：“連州，禹貢荊州之域，春秋戰國屬楚，秦為長沙之南境。 ”據傳秦南越王趙陀“下番禺，郡南海” ，從中原經長沙“下湟水” ，就是經過山塘古道。豆腐被鄉人當作在家過年過節和待客或在千年古道邊經常出賣的菜品，其做法必有其精妙之處。
山塘豆腐“十二斗碗”
在山塘，按照傳統禮俗，擺酒請客十分考究，有“九斗碗”、“十二斗碗”之說，即在每桌上菜九大碗（九大古碗，約6寸口徑大菜碗）為大席，十二斗碗為特大席。據說，山塘豆腐因有“十二斗碗”席而名聲大振。
1.野雞肉釀“水浸鬼”豆腐
把白豆腐切成約寬3厘米、長5厘米、厚2厘米的形狀，用茶油炸后放進干凈冷水浸泡保其鮮嫩的豆腐，也稱水豆腐。據說這是宴請上賓之肴。
先將野雞去毛去骨，切塊，放入適量食鹽、茶油、蔥末，在砧板上先用刀口后用刀背切、捶打粘結成團即可，此時野雞肉幾成膠糊狀，其味盡出，鮮肉香、蔥香撲鼻，即用其作餡料釀入每塊水豆腐后蒸熟，香氣誘人、口感嫩滑的野雞肉釀豆腐就做成了。

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2.泥鰍釀豆腐
將泥鰍放在家用瓦器養10天以上，期間換水，清去其體內污物，用時先將泥鰍撈起放入有蓋容器，用適量食鹽腌制，再加適量茶油、蔥末，剁成餡料釀水豆腐蒸熟，這道當地孝敬老人的上品——泥鰍釀豆腐便大功告成了。

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3.豬肉馬蹄釀豆腐
用全精肉加去皮馬蹄放入適量鹽、茶油、蔥末剁成餡料釀豆腐，味道鮮美滑嫩。

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4.滾香豆腐仔
將白豆腐放入油鍋炸成香噴噴的金黃豆腐塊，加入豉油辣椒醬和蔥末，十分酥香可口，是宴請時的下酒好菜。

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5.酸菜豆腐煲
做法簡單，將切塊的水豆腐或白豆腐放底，蓋上剁成粒狀的酸菜，加上適量鹽、茶油、蔥末煲十分鐘即可。

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6.松菇豆豉“水浸鬼”煲
將新鮮松菇和適量的鹽、茶油、蔥末、豆豉蓋在水豆腐上面煲。

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7.枇杷香蔥豆腐煲
山塘枇杷是當地名果。將枇杷去皮去核，加上適量蔥末、茶油、鹽蓋在切塊水豆腐或白豆腐上煲，據說是化痰去咳佳品。

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8.栗子冬菇豆腐雞
將劏凈的雞切塊放入煲底，蓋以去殼、皮的栗仁和冬菇及適量的茶油、鹽、蔥末滾煲20分鐘，是當地“生仔婆”的營養菜。