1、螺螄放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙 ， 撈出用清水搓洗干凈，用鉗子把螺螄屁股鉗掉；
2、豬腳剁成小塊 ， 放入滾水鍋中汆湯3分鐘；
【螺螄鴨腳煲的螺絲湯底怎么做】3、撈出抹干水份在皮面上涂抹一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起；
4、酸筍和姜切成片，干椒切段，大蒜去皮；
5、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發后撈出；
6、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味；
7、放入螺螄翻炒香，放入酸筍；
8、放入豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻；
9、加入足量開水沒過肉面大火燒開后裝入砂鍋用小火慢燉2個小時；
10、出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可 。