1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘 。
2、添加面粉，用筷子攪拌成濕面絮 。
【老式杠頭做法】3、揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵至一半，不完全蓬松 。
4、取出，一邊揉一邊添加干面粉 ， 揉成光滑的面團 。
5、分割成等大的面劑，揉勻，搟成薄餅狀 。
6、平鋪進烤盤 。180度上下火烤20分鐘 。
杠頭是一種白面火燒，又叫小山東鍋餅 ， 很酥，很面，一嚼就能掉干渣兒，又很有嚼勁兒 。
面食做的時候需要用真正的木杠子來壓，反復地將面勁兒壓出來 ， 才能制成小餅，上火烤熟 。吃的食品，象饅頭差不多，比通常的東北饅頭小，有點象烤箱里烤出來的，吃起來有點甜 。
還有一種是秋天到來的時候，楊樹的葉子落了 ， 落葉的葉柄，也叫杠頭 ， 小時候，用它互相比，看誰的結實 。那種曬得有點黑的，往往是比較結實的 。
但也因為杠頭偏硬，所以很少在餅店里買到了 。