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粉色|早春特有的粉色野菜，冬挖根，春摘芽，鮮嫩脆甜，再不摘就老了

野菜粉色

粉色|早春特有的粉色野菜，冬挖根，春摘芽，鮮嫩脆甜，再不摘就老了

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粉色|早春特有的粉色野菜，冬挖根，春摘芽，鮮嫩脆甜，再不摘就老了

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寒冷的冬天已走遠 ， 冬去春來 ， 又到了可以盡情吃野菜的季節 。 春天的野菜鮮嫩水靈 ， 樹上的香椿、榆錢兒、花椒葉、刺嫩芽 ， 地上的薺菜、馬蘭頭、婆婆丁、野蔥 ， 都特別好吃 。
而且最重要的是這些野菜在野外并不難找到 ， 只要有心 ， 還能順便享受一下踏青采野菜的樂趣 ， 這是春季限定活動 ， 其他季節可沒有這么多野菜挖 。
說到這些野菜 ， 它們大部分都是綠色 ， 而今天介紹的這一種早春野菜 ， 它的顏色很特殊 ， 是粉色的 ， 估計很多人沒見過 。

這種粉色野菜一般只有春天才有 ， 它就是魚腥草的嫩芽 。 魚腥草 ， 也叫折耳根 ， 相信四川、貴州一帶的人很喜歡吃 ， 別的地方也有魚腥草 ， 但很多人吃不慣 。 魚腥草的食用部位主要是它的根和莖葉 ， 尤其是根部 ， 既可以作為主菜 ， 又可以當配料 ， 食用方式非常多 。
人們即便是沒吃過魚腥草 ， 也聽過它的名字 ， 不過 ， 魚腥草的嫩芽 ， 知名度卻小得多 ， 很多人都沒有見過 ， 也不知道它的嫩芽是粉色的 。

魚腥草的嫩芽在早春發芽 ， 天氣乍暖還寒的時候 ， 魚腥草嫩芽從土里冒出來了 ， 它剛剛從土里長出來不久 ， 顏色還非常粉嫩 ， 葉子也沒有長出來 ， 只看到一根粗壯的粉色嫩莖芽 。 在四川 ， 人們叫它豬鼻拱 ， 不知道是不是因為二者顏色相似 。 此時的嫩芽一定要及時采摘 ， 不然它很快就會長出葉子 ， 隨后變老 。
雖說老了的魚腥草葉子也是可以吃的 ， 但是它哪有嫩尖尖好吃呢？魚腥草的嫩尖尖 ， 看得到的脆嫩 ， 比起它的根莖來 ， 味道勝出好幾倍 。

野生的魚腥草嫩芽其實并不好找 ， 因為等你看到它的時候 ， 基本上它已經長出綠色的葉子了 。 有經驗的人會早早去往年長過魚腥草的地方挖 ， 只要看到地表上有一點點嫩芽冒頭的跡象 ， 就可以順著往下挖 ， 它的嫩莖其實有很大一部分隱藏在土層中 ， 掰開土壤 ， 就能得到一根粗壯白嫩的魚腥草嫩芽 。
因為在土里不見陽光 ， 這種挖出來的嫩芽顏色偏白 ， 粉色很淡 。 當它冒出地面后 ， 顏色才會逐漸變粉 ， 到最后變成紅色 。 早春時節要早點去摘 ， 不然就變老了 。

冬天挖魚腥草根 ， 味道最濃 ， 而春天最不可錯過的就是它的嫩芽 。 這嫩芽不像根部的味道那么重 ， 它的味道清淡一些 ， 有魚腥草的香味 ， 但不至于過濃 ， 如果折斷一小截生吃的話 ， 還能嘗到嫩芽淡淡的甜味 。
很多吃不慣魚腥草根的人 ， 對于它的嫩芽都能接受 ， 鮮嫩、脆爽 ， 還有一絲淡淡的甜味 ， 可謂是魚腥草最佳的呈現 。 魚腥草嫩芽可以涼拌 ， 也可以炒食 ， 可以說是春日限定 ， 其他季節想吃都難 。

這種粉色的魚腥草嫩芽 ， 如今越來越受歡迎 ， 在四川、貴州一帶的菜市場還是比較常見的 。 人們也實現了人工種植 ， 年年早早種下 ， 在寒冷季節利用玉米秸稈蓋在種植田里給它保溫 ， 到了春天就可以早點采摘 。
一般魚腥草嫩芽可以采摘3茬左右 ， 每次摘后都要重新把秸稈蓋上 ， 防止嫩芽出的太快變老了 。 魚腥草的嫩芽在春天屬于賣得略微貴一些的野菜 ， 比它的根要貴個4塊錢每斤 ， 但依然有很多人愛吃 。