極簡但味道獨特的山西燙面蒸餃燙面蒸餃|蒸餃

【山西燙面蒸餃】
從小在山西長大的時候就特別喜歡吃同學家的蒸餃，自己家里做的總覺得欠點什么，一點點的肉末炒熟，加一些粉條和韭菜拌在一起，面粉加少許雜面用開水燙熟，包上調好的餡兒，然后上鍋蒸十分鐘左右，那時候都還墊籠屜布呢，揭鍋蓋后餃子餡的味道和布的味道混合在一起，竟然蠻特殊的，餃子放進篳簾兒里晾一下，就可以吃了，吃的時候是這樣的，左手一個大餃子咬開，右手用勺舀一點兒醋澆進餃子里，然后大大的咬一口，這時才發現原來粉條也有香氣，而且還不錯呢?肉末和韭菜的味道更竄，就這樣，一口蒸餃，一小勺醋，吃的津津有味，不覺間便會吃掉五六個，掙的飽飽的，再來碗極稀的小米湯，然后出去敗家了。

這個主食比較容易，而且特殊的是肉餡是要提前炒熟，粉條和韭菜混合的感覺也是非常棒的，下邊我們趕緊來吧，周末您就試試這個。
【主料】肉餡200克韭菜150克干粉條60克蝦皮10克面粉300克開水200克
【調料】黃豆醬油20克黃酒10克鹽6克香油適量五香粉適量姜末適量
【做法】
1，先用開水把面燙上，然后晾一會兒和好，餳一會兒再揉勻一下備用
2，鍋內放油，把肉餡炒開炒碎，炒干水氣
3，接著放醬油、黃酒和姜末再炒干一些關火
4，然后把蝦皮和五香粉放進去，再放鹽拌勻，晾涼
5，干粉條用開水煮一下，然后關火泡一會兒讓芯也軟了
6，把泡好的粉條切碎，韭菜也切碎備用
7，等炒好的肉餡完全晾涼后就把粉條末和韭菜末放進去攪拌均勻，再倒一些香油
8，把餳好的面搓長條，切成小面團，搟厚一些的片，包成大餃子
9，蒸鍋的籠屜上抹油，水開后把餃子放進去大火蒸十分鐘左右即成
【后記】
其實我的面活兒不行，您看這餃子包的寒磣勁兒的，所以這個主要是說餡料的調法，至于怎么和面怎么包估計大家都比我在行。
面我覺得最好用高筋面，因為蒸餃特別容易破，高筋面還比較有韌性，雖然燙過了，但還是比一般的面粉津道兒。
面不用和太軟，這樣也會容易破，我這個水和面的比例僅供參考，還專門稱了一下，不過寫的時候突然有點忘了，記得好像是這個比例，可以邊燙面邊感覺，最后的餃子皮要稍微厚點，這個餡比較散，容易出湯和油，太薄了就特別容易破。
肉餡要選擇肥一點的，最好是五五分，這樣才香，炒肉餡的時候煸出來的油不要倒，這個是重點，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。
一定要等肉餡完全涼透再放韭菜和粉條，不然韭菜爛掉了，鹽要稍微多放一些，這個餡淡了不好吃。
一定要等蒸鍋開了再把餃子放進去，最后出鍋的時候雖然抹了油，但是還是會有點粘，要小心的慢慢起，別燙著。
吃的時候特別推薦我開頭寫的吃法，倍兒爽!
【極簡但味道獨特的山西燙面蒸餃】