【樂山甜皮鴨的配方】樂山甜皮鴨的配方如下：
宰殺土鴨子1只約1500克，洗凈用花椒，精鹽，料酒各12克抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中腌漬5小時炒鍋上火，放熟菜子油50克燒熱；將冰糖15克砸碎放鍋中炒至冰糖完全熔化呈棕紅色，摻入適量開水攪勻，制成糖色汁鍋內摻入鮮湯3干克，放入精鹽30克 ， 料酒20克，糖色汁25克，生姜拍破15克，大蔥挽結10克；將潔凈紗布包裹花椒，八角，桂皮，小茴香各10克 ， 丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草各5克，制成香料包，大火燒開再小火熬1小時成鹵汁；將腌漬好的鴨子放鹵水中煮熟將鹵水煮熟的鴨子撈起控干水分 ， 放入熱油鍋炸至皮酥呈棕紅色時撈出，刷上飴糖操作時鹵汁中糖色不宜過多，呈淺紅色為宜，鹵水中香料不宜過多，否則會掩蓋鴨肉本身鮮味，如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋，稀釋時須上火熬，若沒有飴糖，可用白糖加水熟化后代替 。