差點犯大錯！醫生提醒：剛炒完菜千萬別用水沖鐵鍋，多數人都錯了不粘鍋|醫生

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很多人為了賺錢，心都是黑的。
化工廢桶“變身”家用鐵鍋，看了讓人心驚！
央視就曾專門曝光過這種“毒鐵鍋” ，快看看你家還在用嗎？
【差點犯大錯！醫生提醒：剛炒完菜千萬別用水沖鐵鍋，多數人都錯了】一、央視曝光：重金屬超標，鐵鍋變“毒鍋”！
近年來， “毒鐵鍋”中毒事件頻發。
江蘇一位6歲的男孩個子一直比同齡人矮，媽媽為此操碎了心，各種給小孩補充營養。還特地買了鐵鍋炒菜，為了給小孩補鐵。

但這樣做了一段時間后，小孩身上出現了惡心、嘔吐等異常癥狀，去醫院一查被檢出重金屬超標。
原來，媽媽使用的鐵鍋是“毒鐵鍋” ，兒童長期接觸重金屬會給正常的生長發育帶來極大的影響，會誘發智商下降、記憶力衰退等。
早年，央視曾曝光過一起嚴重的食品安全事件，而整件事的焦點就在于“由廢棄鐵桶加工而成的炒鍋” 。

圖源自網絡
2011年，央視新聞報道了一則由廢棄鐵桶加工炒鍋的新聞，加工廠使用的鐵桶本身是用于盛放二氯甲烷、異丙醇等危險化學物質的，加工而來的鐵鍋內也有多種重金屬元素超標問題，長期使用會嚴重威脅健康。
才被報道沒幾年，又有記者走訪了江西當地一處鐵鍋生產作坊，這里制作的鐵鍋沒有任何質檢標志，一口只需要十幾塊錢，它們同樣是使用化工廢鐵加工而來的。

圖源自網絡
普通消費者該如何辨別“毒鐵鍋”呢？
1、看：合格的產品上會帶有QS合格證、廠家名稱、地址、聯系方式以及檢驗報告等，如果沒有任何標識的話，多半是三無產品。
2、聞：新買的鐵鍋一般不會有特殊味道，如果購買到的鐵鍋有異常刺鼻的味道、塑料味的話，則不建議使用。
3、價格：價格過于便宜的鐵鍋也不建議購買，因為鐵鍋制作也需要大量的成本，十幾二十塊的顯然不夠成本，沒有商家會做虧本的買賣。

二、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋，哪種更安全？
逛過廚具區的人想必都知道，現在的廚具琳瑯滿目，光是鍋就有多種不同的類別，到底哪種更好一點呢？
? 鐵鍋
不少人覺得用鐵鍋炒菜可以起到補鐵的作用，但這個說法并沒有科學依據。
目前為止，沒有任何證據表明鐵鍋烹飪的菜品可幫助身體補充鐵元素。
相反，普通的鐵鍋很容易生銹，會導致身體攝入大量的氧化鐵，反而會對肝臟帶來傷害。

? 不銹鋼鍋
傳言稱，不銹鋼鍋內有大量的重金屬元素，長期使用會導致身體重金屬攝入過量，對健康不利。
實際上，不銹鋼鍋在正常使用的情況下不會導致重金屬析出。但如果長時間熬煮酸堿性的食物，可能會有少量的重金屬析出，但一般常人不會這么做。不銹鋼鍋最大的問題其實是貴，除此之外沒啥其他的毛病。

? 不粘鍋
《柳葉刀》雜志子刊上發表過一項研究指出， PFAS的直鏈n-PFOS濃度每增加一倍與甲狀腺癌診斷率增加56%相關。而PEAS是不粘鍋涂層常用的材料，很多人就認為使用不粘鍋涂層會增加身體的患癌風險。
但增加患癌風險的前提是不恰當的使用方式，央視聯合北京化工大學的研究團隊曾對此專門進行過調查。
結果發現，涂層只有加熱到300℃時才會開始分解，隨著溫度的增加毒性會越來越大。也就是說，不粘鍋需要干燒很長時間才會達到這個效果，日常正常使用不會有問題，無需過多擔心。

? 鋁鍋
傳言稱，長期使用鋁鍋會讓身體攝入大量的鋁元素，時間長了容易誘發老年癡呆發生，這是真的嗎？
不可否認，鋁鍋在煮制一些酸堿性較大的食物或長時間存放含水量過高的食物，會有較高的鋁元素析出。
而鋁元素本身不是人體必需的微量元素，攝入過量會對神經、骨骼健康帶來影響。但目前沒有任何證據表明鋁會導致老年癡呆，不必過分憂心。

三、為什么炒完菜不能用水沖鐵鍋？
鐵鍋本身具有很強的導熱性能，炒菜后直接用冷水清洗會導致表層受損，進而讓鐵鍋的使用壽命縮短。日常清洗鐵鍋建議等到其自然冷卻后用海綿布擦洗，使用后可將其放在通風的位置倒立晾干。
另外，在使用的時候切不可不刷鍋繼續炒下一個菜。否則下一道菜會沾到上一道菜的食物殘渣，在高溫下很容易產生致癌物，對健康不利。

鍋是日常所必需的一個廚具，日常要注意甄別謠言，不要因為莫須有的謠言而影響生活。

參考資料：
[1
《央視曝光！別再用這個做飯了，看看家里有的趕緊丟了》.新聞坊 2019-06-03
[2
《如何正確使用鐵鍋？》. 人衛健康 2023-08-13
[3
《剛炒完菜的鐵鍋，能直接用水沖洗嗎？做錯了這個步驟，或危及健康》. 彭鑫蕊營養師 2024-02-18

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